Andrea Aprea

Ristorante straordinario, con una cura del dettaglio dall’ingresso al locale fino al caffè. Abbiamo scelto il menù “signature” di circa 8 portate che potete ammirare nelle fotografie, con delle salse ristrette come trai d’union tra i piatti. Unica pecca il dolce, che purtroppo non mi ha entusiasmato. Prezzi quelli che uno si aspetterebbe da un ristorante con 2 stelle Michelin (circa 250€/menu) e vini con prezzi non eccessivamente gonfiati. 4 stelle per il servizio eccellente ma un po’ troppo ampolloso per i miei gusti, a tratti grottesco.

Super cena. Percorso Partenope splendido e ricco. Offerto pure un fuori menù! Chef molto alla mano e tutto il personale. Forse unica nota da sottolineare in negativo. All’aperitivo vengono offerti champagne e spumanti senza indicare il prezzo del calice. E poi al momento del conto risultano molto molto salati. Per il resto tutto ottimo!

Siamo ai livelli più alti di cucina, con preparazione iconiche (la caprese ricostruita, l’uovo di selva, i cannelloni di asina, e l’agnello ai ricci di mare abbinamento a dire poco ottimo!). La sommelier in sala molto preparata e gentile come tuttto il personale.. ma , a questi livelli è anche prezzi al pari di altri chef Italiani iconici, ancora qualcosa può essere migliorata.. come non iniziare la pulizia della cucina a vista con clienti in sala.. l’esperienza comunque vale !!

Nel complesso esperienza più che positiva. Abbiamo scelto il menù degustazione "Partenope", che reinterpreta in chiave moderna ed estrosa alcuni classici della cucina partenopea, richiamando alla memoria ricordi che pensavo dimenticati. Che dire? La cucina è di alto livello, con una profondità di sapori che avvolge (ad esempio, la reinterpretazione della caprese), con abbinamenti che talora stupiscono (il soffritto con il limone candito, che condisce le eliche: geniale), spesso giocata sulle diverse consistenze degli ingredienti (spettacolare l'uovo al purgatorio, piatto povero della cucina partenopea, reso moderno ed opulento). Siamo stati accompagnati nel percorso degustativo da personale competente e cordiale. Carta dei vini importante, con ricarichi prevedibilmente significativi. Il sommelier ci ha consigliati bene, indirizzando la scelta della seconda bottiglia verso un cabernet franc sudafricano, che si sposava perfettamente con i piatti. L'ambiente, elegante, è risultato, tuttavia, un po' freddo ed asettico, quasi contrastante con il calore che trasmettono i piatti. Questo, forse, l'unico neo di una splendida cena.

Seduto all’ultimo piano della Fondazione Luigi Rovati, nella cornice storica che ospita il Museo Etrusco, ho scelto il menù Signature di Andrea Aprea: un percorso che intreccia memoria partenopea e tecnica contemporanea, in un ambiente elegante con vista sui tetti di Milano. Tra i piatti più sorprendenti, il Ri‑sotto‑Marino: un risotto profondo e raffinato, dove brodi di mare, alghe e molluschi si fondono in un equilibrio perfetto tra sapidità, freschezza e umami. Un piatto che racconta il mare in modo evocativo e moderno, senza perdere l’anima. Cura estrema in ogni dettaglio, servizio attento, atmosfera intima ma vivace. Un’esperienza completa, dove tradizione e innovazione convivono in piena armonia.

La location è sicuramente d’impatto. Il ristorante si trova all’interno di un bellissimo palazzo storico di Milano recentemente ristrutturato, dove al piano terra c’è un museo e il bistrot gestito da Aprea. Prima di salire al ristorante ci è capitata una cosa piuttosto strana: siamo arrivati circa 20 minuti prima rispetto alla prenotazione e, anziché farci salire, ci hanno chiesto di attendere al bistrot l’orario esatto. Non ne abbiamo capito il motivo: il tavolo era, immaginiamo, pronto, e su al ristorante c’era anche un salottino dove avremmo potuto bere l’aperitivo che poi abbiamo preso al tavolo. Quindi non abbiamo compreso questa gestione. Il servizio è stato molto attento, professionale, sorridente e propositivo nel suggerire due piatti in sostituzione a quelli presenti nel menu scelto perché mia moglie è allergica alla mela, presente nel primo antipasto, e non gradiva il piccione. Entrambi i piatti sono stati sostituiti in accordo con noi per non cambiarne la struttura (nel caso dell’antipasto nato e pensato per la mela). Questa gestione ci è piaciuta davvero molto. L’aperitivo, nella parte di stuzzicheria, richiamava i sapori della Milano degli anni ’80, la Milano da bere, riprodotta nelle preparazioni da accompagnare ai due calici di Bellavista Riserva Vittorio Moretti 2018. Per la cena abbiamo scelto il menù degustazione Signature, che raccoglie i piatti iconici dello chef Aprea. Dopo una serie di fantastiche amouse bouche (ma un menù solo di amouse bouche nessuno l’ha ancora pensato??), siamo partiti con il percorso. Il primo antipasto era composto da un sottilissimo carpaccio di petto d’anatra con un cubetto di mela e uno di scampo. Piatto completato da pan dolce abbinato al fegato della stessa anatra. Partenza davvero interessante, equilibrata sì, ma con personalità. Si passa poi a una preparazione fantastica: la seppia alla diavola, grigliata, su patate al rafano e completata con una riduzione di pollo alla diavola. Anche qui la spinta nei sapori era eccezionale. Il leitmotiv della nostra esperienza è stato ritrovare sentori e sapori tipici del confort food, ma portati alle stelle per complessità, impiattamento e selezione degli ingredienti. Anche l’ultimo antipasto rientra in questa categoria: una piccola patata avvolta in stagnola edibile su spuma di pecorino e salsa all’amatriciana, una cosa da far uscire di testa, con la salsa tiratissima protagonista. Passiamo ai primi e si parte col botto: il riso sottomarino, iconico, meraviglioso, profumi incredibili, impiattato divinamente e con molluschi che si sciolgono in bocca. Bellissima la spinta e il gioco di consistenze dato dai canditi di limone. Proseguiamo con un tortello ripieno di ricotta di bufala con doppia concentrazione di ragù napoletano. Confort food portato a livello stellato! Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina dello chef Andrea Aprea: il ragù era incredibile, densissimo, e l’esplosione della ricotta pura poesia. Arriviamo ai secondi, cominciando col pesce: un eccellente rombo alla mugnaia dove ancora una volta la cremina, soffice e spumosa, con cappero e limone, era la protagonista. Finora la cena è stata accompagnata da un meraviglioso Greco in purezza dei Feudi di San Gregorio, un Cutizzi 2016, che ha retto tutti i piatti. Per il mio piccione chiedo allo chef un abbinamento ad hoc e mi propone una chicca perfetta: un Madera a base Tinta Negra, con un po’ di Tinta Bastarda e Saborinho, freschissimo, annata 2024, solo 10°. Davvero il contrario di ciò che immaginavo per il volatile, ma questa preparazione è unica! Ne ho mangiati diversi, ma questo si distingue: la freschezza data dall’eccellente utilizzo del tarassaco, sia in foglia che in salsa, lo rende memorabile. Coi dolci si conclude la nostra serata, che ci ha pienamente soddisfatti sotto ogni punto di vista.

Cucina di alto livello come mi aspettavo, essendo la prima volta abbiamo provato il menù Partenope che più rispecchia la cucina dello chef Aprea,una menzione particolare all’entré, bocconcino allo spritz buonissimo, ottimo anche uovo al purgatorio per chi ama un gusto deciso, eliche e il tortello alla genovese, un po’ meno x il mio gusto il baccalà. Servizio impeccabile, sinceramente non l’ho trovato affatto freddo come letto in alcune recensioni ..locale carino, giuste le tempistiche peccato un po’ la vista interna che nn c’è e non aver trovato lui in cucina..mi avrebbe fatto piacere scambiare due parole..

Il menù del ristorante di Andrea Aprea è un viaggio nel gusto, un'esperienza che inizia dagli occhi e finisce con il gusto. Il ristorante nel pieno centro di Milano è molto accogliente, l'ambiente elegante ma non sfarzoso, con gli spazi ben distribuiti che consentono ai commensali di mangiare in assoluta tranquillità senza essere disturbati o disturbare i vicini. La prima, piacevole, sorpresa si ha quando uscendo dell'ascensore si viene accolti dallo chef in persona che scambia con i clienti due parole, che li ringrazia e li invita a godersi la serata. Il sospetto che l'attenzione al cliente fosse molta mi era già venuto con la prenotazione, facile, senza dover pagare nulla, senza attese e con delle mail di conferma curate misurate nel numero ed essenziali nella sostanza. (richiesta di eventuali intolleranze, scelta dei menù, richiesta di fattura...). Una volta accomodati al tavolo ci viene subito proposto un calice di una selezione di bollicine. La caposala Jessica ci ha accolto illustrandoci i menù e la filosofia dietro ciascuno di loro. Abbiamo apprezzato il fatto che ci sia stata data la possibilità di cambiare una portata dal menu "Signature" che avevamo scelto, soprattutto per il fatto che il piatto che ci è stato proposto in sostituzione andava comunque a completare il percorso di degustazione. La carta dei vini sembrava la bibbia dalle dimensioni. Dei piatti non credo sia giusto parlarne, non voglio spoilerare le meraviglie di contrasti visivi/olfattivi. I cibi in bocca sono un'esplosione di sapori. Il prezzo è adeguato ad una cena raffinata che non ti riempie la pancia e... il cuore,

Una piacevole sorpresa, due stelle meritate. Ottimi menu degustazione. L’ambiente è curato nei dettagli, la cucina a vista dove è possibile vedere quanto all’opera è semplicemente affascinante. Rispetto a Vun ho apprezzato molto il personale di sala, molto più caloroso e partecipativo nello spiegare e raccontare al cliente i piatti dello chef. Forse l’accoglienza al piano terra un po’ freddina. Abbiamo apprezzato anche i sommelier che mi hanno guidato in una scelta di vini di qualità atipica prediligendo produttori di nicchia. Complimenti a tutto il team, vi auguro un fantastico 2024.

Locale raffinato e curatissimo, con uno staff preparato e cordiale. Menù superlativo, ho apprezzato tutte le portate. Magnifica la cucina a vista. Bellissima la sala del vino, eccellente la carta. Per la mia esperienza é stato davvero tutto perfetto..come ci si aspetta da un due stelle. Consigliato!