Pramol Alto

Several of my foodie friends from South Tyrol in Italy had spoken very highly of this new restaurant near Bolzano, PRAMOL ALTO, praising both its unique cuisine and its stunning mountain setting. When I learned that the restaurant, run by Ethel Hoon and Jacob Zeller, had been named South Tyrol's best new restaurant of 2026, I promised myself I would visit it on my next trip to Northern Italy. Here we are. First impression: Wow! I wasn't expecting this. An incredible view of the city of Bolzano, both day and night, with the Dolomites as a natural backdrop. In summer, you can eat on the terrace, and in winter, in the veranda, to enjoy this magnificent view with the added bonus of an unforgettable delight of colors on a clear day. But we came here first and foremost to eat well, and we weren't disappointed. There's a four-course set menu for €95, to which you can add a fifth course for €15, usually fish, which was artic char that evening. We start with three appetizers consisting of beetroot tartare on a celery chip, a slightly spicy persimmon sauce in which we dip a « wonton » (chinese ravioli) filled with carrot and artic char, and finally a turnip coated with japanese chili pepper. They hit the spot because these ingredients, which are unfortunately underused in cooking, are absolutely delicious. To remind us that we are indeed in Italy, tortellini (homemade by hand) in a broth flavored with Sicilian citrus served as the first course. Here we encounter something new...and it works. A real treat. My table neighbor described it as “amazing.” We are still in Italy, but more specifically in South Tyrol, hence the presence of this surprising grilled cabbage with sake-flavored sabayon, winter vegetables with quince and hazelnuts, sourdough bread, speck, and pickles. A creative treat from Tyrol with love. Around us stretches a landscape of lakes and rivers. No wonder, then, that we are offered arctic char, a little-known fish from Alpine lakes with tender, slightly sweet flesh that is less fatty than its cousins trout and salmon. Prepared with chili jam and fermented soy sauce, this dish is very light while retaining a most refined taste. What followed was an explosion of the senses. I particularly enjoyed the duck, which, after a few seconds in the mouth, literally melted on the tongue while releasing a range of surprising flavors, demonstrating true culinary expertise. It was a great gastronomic moment. The meal ended with an 80% chocolate soufflé that had the three essential qualities for success: a light crust, a melt-in-the-mouth mousse, and a soft, gooey center, all accompanied by a plum nectar. It was served with a woodruff fruit ice cream, which had a vanilla flavor. This dessert was a real delight. And if it's your lucky day, you may taste the best apple strudel in all of South Tyrol, a recipe from Jacob Zeller's grandmother. This restaurant has subtly interpreted the local produce of the South Tyrol Alps, adding a touch of creativity with Asian flavors brought back from trips to the Far East. Add to that, impeccable service and an excellent selection of natural and organic wines, and you have a moment of culinary bliss in an enchanting setting.

Zeitgemäß, natürlich, köstlich. Was das junge Team hier als "PopUp" auf die Beine gestellt hat, entspricht dem aktuellen Trend zu nachhaltiger, regionaler, produktfokussierter Küche. Minimaler Wareneinsatz mit maximaler Wirkung. Einfach wirkende Gerichte entfalten hier wahrhaftige Gaumenexplosionen und begeistern in ihrer vermeintlichen Einfachheit. Dazu die atemberaubende Aussicht über Bozen und ein äußerst herzlicher Service. Ein großartiges Erlebnis für alle, die etwas Anderes, Neues suchen. Hinweis: die Preise entsprechen gehobener Gastronomie (zu zweit lagen wir bei 280€). Das sollte einem bewusst sein.

Einfach nur fantastisch. Hoch über Bozen, liebevolle Adaption einer lange bestehenden Location, man sitzt bei schlechtem/kühlem Wetter in einer der kleinen Stuben oder auf der Veranda, das Essen unglaublich köstlich. Die Weine auf den Punkt abgestimmt. Wir freuen uns schon auf unseren nächsten Besuch hier 🤍

Ein Abend, der bleibt. Das Pramol Alto ist kein gewöhnliches Restaurant – sondern ein bewusst reduzierter Ort mit Haltung. Die Küche: tiefgründig, saisonal, weltoffen. Highlight reiht sich an Highlight, getragen von Präzision und einem feinen Gespür für Balance. Die Getränkebegleitung – ob mit Wein oder alkoholfrei – ist herausragend. Perfekt abgestimmt, nie vordergründig, nie aufdringlich – sie begleitet, betont, verstärkt, ohne je die Bühne zu nehmen. Durchdacht, stimmig, mit Tiefe. Wer zu zweit kommt, sollte unbedingt beide Varianten probieren – es lohnt sich. Ob Feigenblatt, Soba, Ingwer oder zarter Rhabarber und noch vieles mehr – hier entfalten sich Aromen, die überraschen, berühren und bleiben. Kein Effekt, kein Übermaß – sondern Klarheit und Substanz. Das Team agiert leise, professionell, aufmerksam. Keine aufgesetzte Attitüde – sondern echte Liebe und Hingabe zum Handwerk. Und dann dieser Moment: Während aus dem zum Grammophon umfunktionierten Steinkamin auf der Terasse leise Elvis erklingt, der Blick über die Weite des Tals schweift – das dem Pramol Alto, wortwörtlich zu Füßen liegt und das verdient – verabschiedet sich die Sonne in zartem Rosa hinter den Gipfeln. Mehr braucht es nicht.

Extraordinary food — fresh and simple, yet inventive and layered with rich flavors.

We had the pleasure of visiting Pramom Alto in Bolzano after previously discovering Julia Haifer and her team at Gaia and Markt 28. Once again, it was an unforgettable experience. We were given the most beautiful table in the restaurant, enjoying a peaceful atmosphere while watching the evening sun set over Bolzano. The four-course menu, plus an additional fifth course, was exceptional. Each dish surpassed the previous one in creativity, flavor, and presentation. We chose the wine pairing, while my girlfriend had the non-alcoholic pairing, which was one of the most exciting and well-crafted we’ve ever tasted. All produced by the team. The service was warm, attentive, and genuinely passionate. We’re thrilled to hear that the team will be taking over the restaurant permanently from November on, and we certainly won’t miss the chance to return. A heartfelt thank you to Julia and the entire team for making our night so special. We’ll be back!

Lors de vacances en Italie au sud Tyrol, nous avons eu l’occasion d’essayer le nouveau restaurant Pramol Alto du couple Jacob Zeller et Ethel Hoon dont j’avais déjà goûté la cuisine au superbe hôtel Ottmanngut à Meran. Je n’ai pas été déçu. Déjà l’endroit sur les hauteurs d’Eppan est magnifique avec une vue époustouflante sur la ville de Bolzano que ce soit de jour comme de nuit. Nous avons aimé la décoration rustique de la salle du restaurant et aussi la terrasse où l’on peut déjeuner en toute simplicité le dimanche en famille ou entre amis. La cuisine est très originale avec un mélange de saveurs locales et du bout du monde dénichées lors de leurs nombreux voyages à l’étranger. Nous avons adoré la présence du chef Jacob venant nous expliquer la préparation des plats qui nous sont servis. Une très bonne sélection de vins locaux de qualité bio pour la plupart tout comme celle des ingrédients. On sent des chefs qui sont très exigeants sur le choix des produits qu’ils utilisent. De plus les prix sont raisonnables. Nous avons passé une très agréable soirée culinaire dans une ambiance conviviale apaisée. Restaurant fortement recommandé.

Absolutes Highlight! So feine (in meinem Fall vegetarische) Gerichte und super netter Service. Schöne interior design details dazu.

Es war ein wunderbarer Abend bei euch! Super Weinbegleitung zum Essen sowohl alkoholfrei. Super nettes aufgeschlossenes kompetentes Team! Wir kommen wieder! Vielen Dank für alles. Bis bald. LG Niclas, Anna, Tim, Elaine

Ein rundum tolles Erlebnis! Wundervolle Küche mit der Möglichkeit, zwischen einem 5- oder 6-Gänge-Menü zu wählen. Das gesamte Team arbeitet mit spürbarer Leidenschaft und echter Hingabe, was den Abend zu etwas ganz Besonderem macht. Absolut empfehlenswert!