Shabour

Une de nos plus belles expériences gastronomiques sur Paris ! Un restaurant étoilé de cuisine levantine, agencé de façon originale autour d’un comptoir, au centre duquel trône la cuisine. Shabour est un restaurant de cuisine levantine du chef Assaf Granit, ouvert en 2019 juste au-dessus du quartier des Halles, et qui a reçu une étoile Michelin en 2021. Le Levant comprend le Liban, la Jordanie, la Syrie, Israël et la Palestine; la cuisine levantine est une cuisine méditerranéenne qui s’est enrichie de nombreuses influences Orientales et de l’Europe de l’Est, au fil des migrations. Shabour est d’abord spécial par son organisation: la cuisine trône au centre d’un vaste et magnifique comptoir en marbre carré ❤️, autour duquel sont assis les convives. Ici, pas de table, tout le monde s’assoit au comptoir, et on y est très bien installés: les chaises hautes ont des repose-pieds pour rendre l’assise confortable, et il y a même de petits crochets sous le comptoir pour y accrocher son sac et le garder à portée de main. Si vous venez à 4, vous serez assis en 2 fois 2 à un angle, ce qui fonctionne très bien pour les conversations. Nous avons tellement aimé ce restaurant que nous sommes venus deux fois en quelques mois : une première fois à 2, puis à 3, où nous avons expérimenté et apprécié la disposition en angle. A Shabour, il n’y a pas de serveur (!), ce sont les cuisiniers qui travaillent devant vous au centre du comptoir (et souvent juste à côté de vous) qui vous servent. Ils préparent les plats pour tous les convives, puis déposent les assiettes, et vous expliquent leur préparation. Et ces cuisiniers sont aussi talentueux que sympathiques et enjoués. Quel plaisir de pouvoir voir ces artistes oeuvrer et échanger avec eux ! On nous sert d’abord un apéritif d’un vin rosé Italien pétillant accompagné de deux excellents amuse bouches, une moule éclade (de Charente Maritime) avec une feuille d’huître, et un mini chou chipotle (piquant) à la crème et pickle de carottes. Puis un pain tressé avec graines typique de plusieurs pays du Levant (il est très bon, attention à ne pas trop en manger !). Commencent alors les plats. Tous portent les prénoms des grands-mères des cuisiniers (Yosha, Po, Chraime, Meuricette), joli clin d’oeil au fait que le chef crédite sa grand-mère pour son amour de la cuisine. Chaque plat est accompagné d'excellents vins qui nous font voyager (Nouvelle-Zélande, Allemagne, États-Unis, France). Notre premier plat est une délicieuse bouchée de homard rehaussée de la fraîcheur du yuzu, de la pomme, de la poire et de la figue fumée ❤️. Le second est un foie de volaille et foie gras, où le peps est apporté par le gel vinaigre et les graines de moutarde ❤️. Nous avons adoré également le rouget accompagné de sa brioche toastée et recouvert de rouille ❤️. Et on termine par une superbe bouchée d'agneau merveilleusement cuit, glacé au vin rouge, avec ses petits légumes. Le dessert est à tomber: une génoise de thé noir, avec un jaune d'œuf confit et un sorbet de fleurs de grenade ❤️. Clin d'oeil à la région, on nous sert le café avec un grand présentoir de délicieux sablés et des abricots. La mignardise est une cuillère d'onctueuse mousse au chocolat généreusement arrosée d'huile d'olive ❤️. Tous les plats nous font voyager avec l'exotisme subtil de leurs ingrédients : freekeh soufflé (blé vert grillé), poudre de pandan (extrait séché et broyé de feuilles d’un palmier à vis), hamoud (boisson pétillante libanaise, légèrement citronnée), matbucha (salade marocaine de tomates, poivrons, ail et épices, cuite lentement), relish (sauce acidulée, à base de cornichons marinés), mulukiyah (plante d’Afrique du Nord utilisée pour le ragoût vert), zhug (sauce piquante yéménite à base de piments, coriandre, ail et épices). Nous sommes tombés amoureux de ce restaurant !

Un très chouette concept de cuisine ouverte où les convives sont installés au comptoir tout autour. Très bien en couple peut être moins à 4 ,à moins d’être dans un angle. Peu importe allez y, la cuisine est excellente, relevées, surprenante. Mélangeant souvent le terre-mer, l’acide et l’amer, le piquant. La composition des influences entre Israël et le reste du monde et en particulier la France est un régal. Le menu vous sera dévoilé au fur et à mesure et chaque plat vous est présenté par un cuisinier.

Repas exceptionnel Les plats sont généreux, avec des goûts francs, aux accents méditerranéens bien sûr. On sent la qualité des produits et du cuisinier dans les assaisonnements. Mention spéciale au plat signature, l'œuf mollet mousse tahini, je m'en souviendrai longtemps. De gros efforts pour s'adapter aux allergies à noter (jamais vu un tel niveau pour proposer une expérience proche du menu "classique"). Le service est hyper agréable, serveurs très professionnels mais qui savent apporter une réelle sympathie.

Une expérience gustative unique à Paris. Assis face au chef et à son équipe dans ce restaurant intimiste, on découvre les plats au fil du repas. Chacun a son histoire, racontée par un personnel chaleureux, attentif et très professionnel. Tout est savoureux et surprenant, avec des associations parfois inattendues, dans un dialogue permanent entre Israël et la France. N’ayant pas apprécié un plat extrêmement épicé, le chef l’a immédiatement compris et m’en a proposé un autre, avec beaucoup d’attention.

Essayé le soir en couple. J’ai apprécié le rythme (pas de temps morts, les plats s’enchaînent rapidement), la sélection de vins très surprenante, l’ambiance très apaisante. Le staff est très chaleureux Au niveau cuisine, aucun doute sur l’étoile Michelin: de la haute gastronomie, avec des saveurs très originale venues du moyen-orient.

Délicieuse expérience. Saveurs incroyables, générosité, carte des vins originale et tout aussi délicieuse. Service de qualité, gentillesse et bienveillance. Et le cadre est original et très confortable. Bravo, quelle réussite 💗

Le Shabour in bijou dans son écrin! La cuisine est créative, fine et excellente. Le personnel est aux petits soins avec sympathie et sourire. Le cadre est original pour un étoilé et tellement chaleureux. C est la 2eme fois que nous y allons, nous y retournerons avec un grand plaisir.

ADORÉ. Le lieu est splendide : le comptoir en onyx est un véritable bijou, difficile à décrire tant il est beau. Tout est pensé dans les moindres détails, avec une grande attention portée à l’atmosphère comme au service. L’équipe est à la fois chaleureuse et très compétente, et l’on a la chance de voir les plats être réalisés sous nos yeux, en pouvant échanger avec les chefs qui prennent le temps d’expliquer leurs créations. Un véritable voyage dans la cuisine méditerranéenne, entre histoire, technique et saveurs. Très belle carte des vins et une expérience de dîner vraiment spéciale. Une adresse que je recommande vivement.

Incroyable Expérience fabuleuse, cuisine aux saveurs déroutantes et originales. Service impeccable. Un moment de qualité passé dans un cadre super confidentiel. Au delà de la qualité culinaire, l’atmosphère et le service ajoutent quelque chose d’inoubliable à l’expérience.

Le shabour et toute son équipe, nous ont convié à un voyage extraordinaire, aux mille senteurs et saveurs à travers l'Europe et l’Asie, dans un décor chaleureux aux murs de pierres qui rappelle Jerusalem L’établissement est idéalement situé, dans un quartier au centre de Paris, très touristique, le quartier Montorgueil. .Nous avons opté pour le menu dégustation. Sept étapes culinaires agrémentées de vins, autour d’une cuisine ouverte et d’un personnel particulièrement attentif. Nous avons apprécié les explications délivrées avant chaque plat et chaque verre de vin au cours de ce « voyage » Le diner fut parfait. Nous avons eu la chance d’apercevoir le chef Israélien étoilé Assaf Granit dans sa cuisine. A noter la délicate attention de l’établissement, qui offre à chaque client avant son depart, une surprise que nous vous laisserons découvrir… Un beau voyage gustatif. Cyril & Xavier

We've tried a number of times to get dinner reservations here, and in the end, it was well worth the wait. It the previous few nights we were also at Anona, and Arpege. While Arpege was very good an…

Not the first time and for sure not the last time. Every time new items and new surprise. Although chef Dan was not there. But the same quality the same excellent service and attitude and as always g…

Saturday lunch at Shabour was an amazing experience. The food was fantastic - an innovative blend of Israeli and other Middle Eastern traditions married with French haute cuisine. From the first amus…