La Traboule

Une cuisine très raffinée, avec de succulentes saveurs. Autant un plaisir pour la bouche que pour les yeux ! C'est fin, c'est parfumé, c'est beau, un régal. Le cadre est simple, de bon goût et convivial et le service très agréable.

Traboule : "passage piéton reliant des cours d'immeubles qui permettent de se rendre d'une rue à une autre" : cette configuration sado-masochiste des lieux me semble être la seule explication plausible du fait que le magicien Francesco Fezza n'avait jamais obtenu une étoile ici-même. A peine arrivé sur la Côte d'Azur, il l'a très justement décrochée à Mareluna (Château de Théoule), restaurant au sud de Mandelieu-la-Napoule qui, à mon sens, pourrait bien en valoir deux. C'était un peu comme si on avait obligé Mbappé à jouer au futsal ; Francesco est finalement parti au Real de Théoule-sur-Mer où il cartonne. Le nouveau chef Guillaume Fassileau, né en Corée, possède lui-même un grand talent, comme j'ai pu en juger ce mardi. Quant au maître d'hôtel napolitain Bernardo Borrelli, c'est un vrai héros du quotidien, à devoir se glisser service après service dans cet étroit couloir. Une fois poussé ce demi coup de gueule (mes voisins de wagon-restaurant immobile étaient eux aussi un peu soûlants, pour tout vous dire), il demeure que La Traboule est devenue une référence parisienne et on lui souhaite tout le bonheur du monde. Alors traboulons, traboulons ! Je m'en voudrais de dénigrer une affaire qui tourne, au pays de la 2 CV, de la 4 CV, de la R5 et des nouveaux bus électriques de la RATP configurés pour les classes maternelles. AÏe aïe aïe, mes genoux ! Mais pour mes papilles, quel enchantement ! Quelques jours après ma dernière visite, Guillaume Fassileau a cédé sa place à un chef... taïwanais, évidemment (Cf. Dani Lin à l'Auberge des crus à Auteuil, ou encore Chia Hung Lin au Café Max) ! CHEN Kuan-Lin étant passé par les galaxies Ducasse et Alléno, il y a peu de chances que le niveau baisse !

Déjeuner professionnel très agréable dans une ambiance feutrée et conviviale qui permet les échanges sans trop de bruit. Une cuisine goûteuse et un service très agréable (l’entrée stracciatella di bufala et kaki rôti était délicieuse).

Surprise. Ce petit restaurant, 10 tables, vingt couverts, est une révélation. Carte courte mais engageante, choix de vins important, guidé par un maître d'hôtel au service impeccable. Allez-y

Très bon repas, plats délicieux et inventifs. Ambiance sympathique dans une petite salle peu bruyante. Plats un peu chers a la carte mais très bien en menu. A bientôt avec plaisir

Notre 3ème visite à La Traboule et nous nous sommes à nouveau régalés. C'est une cuisine à la fois inventive et simple. Le service est souriant et efficace. Tout ça dans un restaurant cocon, un peu comme un wagon sobrement mais joliment décoré.

J’y ai mangé récemment et tout était délicieux, de l’entrée au plat. Le cadre est très agréable, la cuisine ouverte apporte une vraie convivialité, et la petite taille du restaurant crée une ambiance intime et chaleureuse. Mention spéciale pour la très bonne suggestion de vin, parfaitement accordée aux plats et qui a vraiment sublimé le repas

Tout était délicieux et la présentation des plats est très jolie. Le serveur est parfait. La salle est petite, il faut aimer la proximité avec ses voisins si le restaurant est plein.

Really lovely small restaurant - only about 20 covers. A friendly welcoming waitress. Interesting short menu. Food was delicious especially the starters. Highly recommend the veal tartare. A lovely c…

The food was very flavorful and well presented. Highly recommend. The ambience and service was excellent. Small place but very unique with a nice decoration.

Had a delicious meal here yesterday. The food and service were excellent. We had the veal chop to share I was a little bit worried that it would not be cooked enough but it was excellent and served…

Magnifique mini-resto aux produits ultra-frais et savoureux. Cuissons parfaites. Beaucoup de finesse, très jolie présentation. Belle carte de vins choisis. service courtois et efficace.

On a trouvé ce petit restaurant par hasard et on a vécu une très bonne expérience culinaire. Nos plats préférés étaient le mi cuit de truite et le filet mignon. Une veritable explosion de goûts; vr…

Des saveurs incroyables et une qualité digne d'un étoilé, et tout ça pour un prix raisonnable. Le service était également très chaleureux. Que demander de plus ?

Une amie m à conseiller ce restaurant, Je ne la remercierai jamais assez vraiment un délice du début à la fin … original avec des goûts d une finesse incroyable et un service pro sympathique et trè…

La Traboule est un petit restaurant dans le 8e offrant des mets de bonnes qualités. Le filet mignon de cochon était excellent. Néanmoins, bien que bons, les desserts ne sont malheureusement pas au même niveau que les plats et manquent de saveurs. Un changement dans le choix des ingrédients pour les desserts pourrait être intéressant pour ameliorer cela. La quantité des plats pourrait être plus importante compte tenu du prix. L’accueil et le service sont en revanche, irréprochables et apportent une bonne ambiance au restaurant. Je recommande.

C'est tout simplement très bon et original ; le menu en 4 service est une bonne façon de découvrir la cuisine du chef. En entrée Seiches et escargots très tendres et un ris de veau en plat en de…

Les plats sont excellents. Superbes associations de saveurs. Cependant le lieu n'est pas propice à la dégustation. La salle est minuscule et les tables sont les unes à côté des autres. Aucune intim…

Nous avons pris avec un ami deux formules, plat du jour + dessert, a 38€ chacune. Le plat (un filet de lieu noir avec chorizo sur lit de risotto a l'encre de seiche), comme le fromage (une fine tranche de chèvre et un morceau de comté) en fait, était très bon mais également très léger. Nous avions faim en sortant de table. Le restaurant lui même est petit et intimiste, mais très bruyant - compliqué de tenir une conversation sans lever la voix. Le service était agréable a l'arrivée : on nous prend nos manteaux, on nous installe. Au départ, à nous de les récupérer maladroitement á côté de convives, le serveur nous ayant abandonné à la caisse. C'est toujours désagréable de ressortir d'un restaurant en ayant toujours faim, a plus forte raison quand l'addition dépasse les 40€ chacun sans autre boisson que de l'eau. Bref un restaurant a la cuisine de qualité mais oú nous ne retournerons pas.