Balme

Découverte de produits à la truffe avec ce stand aux halles de bacalan. Pas déçus. nous sentons bien la truffe dans les produits proposés. Nous avions pris en entree une planche a partager. Les produits sont de réelle qualité. Recommandation pour les coquillettes de tonton qui sont les meilleures coquillettes que nous n'avions jamais degustées. Le croque Martine est aussi très gourmand. Une adresse à garder pour nos passages à Bordeaux.

Super repas. Une omelette à tomber et brioche perdue, un regal. Un très bon accueil également. Une adresse à retenir !!!

Enfin un comptoir à truffes ! Cela fait plusieurs fois que je viens déguster les différents plats proposés et c’est un sans faute ! Tout est super bon, il y a du choix et on sent que c’est cuisine avec amour. Il y a des aussi une petite carte des vins très bien faite, Bref, c’est devenu ma petite cantine !

Un spot incontournable pour les amateurs de truffe, au cœur des Halles de Bacalan ! Le comptoir Balme séduit dès son accueil sympathique et chaleureux, où chaque membre de l'équipe est aux petits soins et à l'écoute. La truffe est mise à l’honneur dans des assiettes généreuses et délicates, un régal !

De passage à Bordeaux, un détour aux Halles s’imposait, et impossible de résister à la tentation de découvrir le nouveau corner Balme (surtout quand on aime la truffe) ! Une équipe sympathique qui vous conseille sur les meilleures associations de saveurs avec la truffe, des prix abordables pour la qualité des produits (la planche incontournable est un vrai régal). Petit plus : pour les fans inconditionnels de truffe, on est repartis avec la superbe huile et le saucisson truffé. Merci à Seb et à son équipe pour cette belle parenthèse truffée !

Ravie de voir Balme ré ouvert et en version beaucoup plus qualitative! Le service est rapide et le personnel hyper agréable. On prend votre commande avec le sourire, et on n’est pas déçu dans l’assiette. Les prix sont vraiment accessibles, contrairement au reste des halles, on y mange et on y boit bien. Je recommande à 200%!

J’ai pu aller y manger un croque madame d’un dimanche ensoleillé, excellent et très gourmand. L’équipe est adorable. Et je dois dire qu’il s’agit d’un des plus beaux stands des halles :). J’y reviendrai pour tester les autres plats de la carte c’est sur!!

Nous sommes venu vendredi soir déguster les fameux plats à la truffe. Un vrai régale. Accueil excellent et convivial avec de supers conseils prodigués par le patron. A refaire !

Accueil chaleureux et pro.L’œuf mimosa et les coquillettes de Tonton, cela paraît simple mais c’est tellement bon !!Sublimé avec la truffe.Un seul problème, c’est addictif !! Je reviendrai partager un bon moment avec des amis.

Super sympa ces halles !! Ambiance espagnol avec des bars à tapas mais notre choix s'est arrêté sur ce bar/resto accompagnement truffes! Choix porté sur les œufs brouillés à la truffe, un régal ! En plus le jeune serveur est super accueillant !!

Nous avons été déçus par les coquilles de Tonton. Les saveurs manquent, avec des arômes chimiques. Le rapport qualité-prix n’est pas au rendez-vous pour de simples coquillettes, et le lait vient directement de chez Métro. Une expérience globalement décevante.

Mais quelle déception! Le Pitch était plutôt séduisant : Balme une famille de trufficulteurs depuis 4 générations dans le Luberon qui crée un concept store de points de restauration sans chichi pour démocratiser la truffe. Blablabla un marketing parfait sur la saga familiale de produits artisanaux. Wahooooo super on adore l’idée ! Ca tombe bien, on raffole de la truffe, nous sommes d'anciens restaurateurs et justement dans le Luberon alors la truffe on connait très très très bien. Et bien nous sommes tombés de l’armoire ; tous les produits que nous avons goutés avaient le goût de cet arôme artificiel très reconnaissable. Nous en avons parlé au vendeur du stand qui s’est offusqué « mais non jamais, c’est les truffes de mon tonton, nous n’utilisons jamais d’arôme, vous n’y connaissait rien » Son tonton vraiment ? Alors que Balme est une franchise qui cherche justement à recruter de nouveaux franchisés dixit son site internet. Ca fait beaucoup de cousins ca. En consultant le site internet de Balme, qui est un industriel conserveur, j’ai également constaté sans étonnement que la majorité des produits proposés a dans sa composition de l’arôme. Je vous laisse vérifier sur le site Balme : dans l’huile d’olive, les crèmes, les préparations, fromages, jambon….. et souvent moins de 3% de truffe ... tiens donc, à bon mais je croyais que c’était le minimum obligatoire, la DGCCRF apprécierait peut-être. Et comme le dit Martine « quand c’est flou, c’est qu’il y a un loup », la mention arôme sans précision doit être à coup sûr de l’arôme de synthèse. Ne vous y trompez pas, la truffe de la saint Jean ça sonne bien, ça fait terroir, encore du marketing bravo, mais la Saint Jean c’est en été ma brave dame et la truffe d’été la tuber aestivum est la moins chère car la moins bonne, presque sans goût. En clair les plats que vous mangez sur ce stand, loin des produits frais naturels, sont faits avec des préparations industrielles contenant des arômes artificiels. D’ailleurs le jour de notre passage, le vendeur nous a dit ne pas avoir une seule truffe fraiche de disponible à nous proposer, étonnant pour un restaurant de truffe, ce qui en dit long sur la réalité des ingrédients des plats. Imaginez la même chose avec un restaurant de poisson… Concernant le goût, parlons en, nous sommes lassés de voir tous ces restaurateurs et industriels prendre les clients pour des imbéciles. La truffe naturelle n’a absolument pas ce goût tenace de gaz. La truffe est subtile, et ce n’est pas avec 5 pauvres micro-morceaux dans un fromage que ça lui donnerait du gout. L’arôme est à la truffe, ce que la tagada est à la fraise.

Plats très bons, tartare et coquillettes mais sans le goût de la truffe mais au prix de la truffe. Aucune considération de la part du serveur qui préférait discuter avec ses amis , plutôt que de s occuper de nous . Il nous a même demandé d aller chercher des verres propres car il ne pouvait pas nous servir à boire, tous les verres étaient sales. Il a râpé de la truffe à son amie devant nous qui avait pris le même plat que nous, sans discrétion quand nous , nous cherchions la truffe. Dommage.