Chan

Libreta Viajera

Hemos disfrutado de la experiencia. Ubicados en la barra podíamos ver el producto y su elaboración y no hemos podido evitar pedir algún plato de más porque al ver ese atún o el tuétano delante de nosotros se nos hacía difícil no probarlos. Trato impecable, atento y cuidando los detalles para que nuestra experiencia fuera perfecta. Desde los camareros, el sumiller a los chefs, todos se han volcado. Además han tenido varios detalles con nosotros. No podemos poner ningún pero a nuestra visita a Ugo Chan. 230€ por persona

Lorenzo Laso

Veníamos con las espectativas muy altas y no defraudó. Ambiente y servicio de 10 y la comida (a lo que veníamos) tampoco se quedó atrás. Pedimos el menú degustación de 12 platos y quedamos muy bien.

Borja Villanueva

Tras muchos meses en el punto de mira por fin Ugo Chan! Menú degustación de 200€ por persona bebida aparte. Variedad de platos entre los que destacaría el sashimi de cabracho, ensaladilla rusa versionada, merluza al vapor rebozada, gyoza de callos (plato típico del restaurante) y varios nigiris de los cuales el mejor el homenaje al gran Martin Berasategui (GARROTE!). El servicio fue un poco caótico pero ampliamente compensado con la amabilidad y los detalles que tuvieron con nosotros. Gracias UGO CHAN! ❤️

David

UGO CHAN, Madrid — (HOMENAJE) Parte 1/2 Tenía muchísimas ganas de ir. Mucho tiempo esperándolo. Muchas, muchísimas recomendaciones. Y por fin… llegó el día. Desde el primer momento, un recibimiento impecable por parte del equipo: Mario, Marco y, por supuesto, Hugo. El restaurante, lleno. El ambiente, la decoración, el espacio… todo espectacular. Me preguntan si quiero pedir a la carta o dejarme llevar por el Omakase, esa fórmula mágica de “confiar en ti”. Lógicamente, elegimos Omakase. 🔹 1. Chipirón en su tinta con su demiglace Una bestialidad absoluta. Uno de los mejores platos que he probado últimamente. La demiglace era una ida de olla, en el mejor de los sentidos. 🔹 2-3. Aperitivos: Tortillita de camarones y foie Brutalmente buenos. Una combinación inesperada y deliciosa. 🔹 4. Ostra rizada de la isla de Olerón nº2 con ponzu y chile 🔹 5. Almeja de carril con bullabesa de pato y cilantro Ambas brutales. La ostra, fresca y grasa, como debe ser. La almeja… una maravilla. 🔹 6-7-8. Lenteja caviar con torcaz al curry japonés, aire de coco y su escabeche Sin contar las de mi madre… las mejores lentejas de mi vida. Punto. 🔹 9-10-11-12. Tomate de colgar relleno de toro, con caldo dashi y ralladura de botarga No suelo ser fan del tomate solo, pero este plato fue una auténtica locura. La combinación con el atún y la botarga… de aplauso. 🔹 13. Ensaladilla rusa con guisante lágrima del Maresme El plato que menos me convenció de todo el menú. 🔹 15- 16. Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito Ida de olla, de pinza, de todo. Un 10 🔹 17. Merluza al vapor macerada en koji, “rebozada”, con espuma de su cabeza al estilo Botillería y Fogón Sacha No me enamoró… pero me sorprendió para bien Conclusión (por ahora, falta la 2/2 parte): Una cocina de locura. Un servicio de sumillería muy por encima de la media. Hugo al frente del equipo, trabajando como uno más, con profesionalidad, amabilidad, calma y respeto.

Fui por recomendación de mi prima, ella ya había estado muchas veces, y me dijo que teníamos que ir por que me iba a encantar. Puedes elegir de carta o fiarte del menú que te pongan ellos. Al ser mi primera vez, decidimos coger menú. Quizá al principio tardaron un poco con tema bebidas, pero el resto fue impoluto. El servicio y la comida fueron impecables. Se podría catalogar como uno de mis restaurantes favoritos. La comida estaba increíble, las lentejas y la merluza de mis platos favoritos. Por no hablar de los nigiris que estaban increíbles. El de foie el mejor. Sin duda volvería a ir una y otra vez. 100% recomendado.

Una experiencia increíble, fuimos mi chica y yo por mi cumpleaños y el trato del personal fue una pasada, cuidadosos, amables y siempre atentos a como nos sentíamos. La comida es una explosión de sabores que merece la pena repetir. Como imprescindibles, las gyozas de cayo madrileño y el Ikizukuri, sin olvidar las lentejas 😋.

Una experiencia impecable. La técnica en cada plato es de otro nivel, pero lo que realmente marca la diferencia es el servicio de sala: discreto, profesional y siempre un paso por delante. El maridaje fue un acierto total. Es un sitio que hay que visitar al menos una vez en la vida. Pienso repetir sin duda.

Mi pareja y yo hemos ido a este restaurante como unas 7 veces, y siempre, absolutamente siempre nos han atendido y hemos comido de 10!! Desde Ugo, Marco (sumillier) y todo el equipo. Sinceramente me fastidia mucho ver como hay personas que critican la calidad del producto, diciendo que es de 5 gama. Consejo: si no saben apreciar la calidad del producto, una cocina hecha en el momento ( que suele tomar más tiempo prepararla que una comida congelada), un buen servicio y una buena decoración, no vayan a sitios como este y muchísimo menos critiquen!! Hay mucho esfuerzo diario por parte del equipo para que el servicio salga bien, un poco de respeto y consideración hacia en trabajo de los demás por favor. Equipo, gracias por el buen trabajo y gracias por sorprendernos para bien cada vez que vamos!!!

Después de cada plato, el umami se quedaba en mi boca durante minutos… una auténtica locura Tercer intento de reserva y por fin lo conseguí. Una experiencia inolvidable. Gracias, Ugo Chan y equipo

Estupenda experiencia nuestra visita a Ugo Chan. Todo perfecto, totalmente recomendable, para repetir. Una de las mejores comidas que recuerdo, el servicio el local, el staff, la bodega (el sommelier nos recomendó muy bien), la comida, todo perfecto. Pedimos la opción omakase totalmente abierta a la que añadimos algún nigiri y el tartar de atún con huevo frito Los nigiris son una locura el ikizukuri espectacular la gyoza de callos te sorprende la tarta al whisky que montan delante de ti muy rica, la coctelería de gran nivel como el resto. Deseando volver a probar el resto de la carta

Espectacular , desde que entras el trato es exquisito, te aconsejan, te explican cada plato muy bien y la comida está espectacular . Merecida estrella Michelin. La gyoza de callos es un imprescindible. Nos prepararon unos cócteles que también estuvieron impresionantes. Muy recomendable en todos los aspectos. Con ganas de repetir

Reservé en barra para dos y fue un acierto ya que pudimos ver cómo preparaban diferentes platos. El chef Ugo estuvo todo el servicio por la sala y en varias ocasiones estuvo preguntándonos directamente. Sobre la comida, nos dejamos llevar por el menú que incluyó aperitivo, 12 pases y postre. Mención especial al guiso de lentejas y los niguiris.

Experiencia muy top para comenzar el año!! Cenamos en la barra donde pudimos disfrutar de como trabaja el gran equipo que tiene Hugo!! Nos encantó cada explicación en especial en los postres de la mano de Caridad.

Si puedes reserva en la barra, la experiencia es mejor. Espectacular las lentejas caviar, nigiri homenaje Berasategui, nigiri lubina sobrasada...todo. Todo estaba tan bueno que quizás la merluza no brilla.

Cocina japonesa de nivel y fusión con lo mejor de nuestro producto. Una técnica impecable que utilizan para servir nigiris y platos puramente japoneses, unidos a creaciones más nuestras, con angulas, aceite de oliva o platos que homenajean a chef europeos de renombre. Usuzukuri bien ejecutado y presentado y postres de nivel.

He realizado el menu, sentada en barra. Fue una experiencia fantástica. Desde la hostess, el sommelier, Hugo, Miguel, John, Alvaro,… todos los chicos muy amables y dispuestos a crearte una buena experiencia. La comida excelente ; sobre todo las LENTEJAS y los nigiris nos han dejado con ganas de regresar. El ambiente es muy acogedor y familiar.

Una experiencia excelente en todos los sentidos. La comida es de altísima calidad, con platos bien elaborados y llenos de sabor. Las bebidas muy bien recomiendadas por el personal. El local es elegante y acogedor, cuidado al detalle y con un ambiente muy agradable. El servicio fue impecable: atento, cercano y siempre pendiente sin resultar invasivo. Sin duda, un restaurante al que vale la pena volver y recomendar.

Para mi uno de los restaurantes top de Madrid. Desde el momento que entras te hacen sentir bien y Hugo te trata de maravilla. Te puedes dejar llevar por sus recomendaciones que va a ser una apuesta segura. Para repetir sin duda.

Álvaro Vivanco Barbudo

Es un restaurante diferente y muy muy bueno. La comida es espectacular y todo esta increíblemente bueno. Pero sin embargo el servicio, que fue muy bueno, no estuvo a la altura de un restaurante de ese precio y esa categoría. Tomamos el menú omakase, que te van sacando platos de la carta. El menu muy rico, algo corto porque te quedas con algo de hambre, y pedimos un nigiri adicional. Que lo pedimos nosotros porque no nos lo ofrecieron. Justo antes de pasar al postre, porque no sabiamos que habiamos terminado, lo pedimos, y eso nos cambio un poco el paso y la historia. Merece mucho la pena probar la comida y creo que tuvimos mala suerte en el servicio, y nos falto un poco para que la experiencia fuese de 10. Aun asi, hay que probarlo.

Silvia BS

Nos encantó la experiencia gastronómica, con algún "pero". Fama más que merecida, un servicio exquisito y muy amable en todo momento y un producto y forma de prepararlo fuera de serie. Comimos a la carta en barra, donde puedes ver cómo se preparan algunos de los platos, algo que yo recomiendo siempre en restaurantes de este estilo (ideal para dos personas). También existe la opción de menú omakase totalmente personalizable (en largo, platos que quieres añadir o quitar...) por aprox. 200€ el menú medio. Todos los platos muy bien pensados, con combinaciones espectaculares. Los nigiri y temaki muy originales y los platos calientes para repetir una y otra vez. Si no le pongo las 5 estrellas es por un detalle que me pareció feo y que no se puede permitir. Al hacer la reserva se indica claramente que "debido a la reducida capacidad y distribución de nuestra sala, lamentablemente no podemos acomodar carritos de bebé ni contamos con trona", mensaje que se repite en el mail de confirmación añadiendo además que no disponen de opciones de menú para niños. Hasta aquí todo respetable (cada uno pone las normas que quiere en su establecimiento) y puedo admitir que hasta lógico dado el tipo de restaurante que es. Pues bien, mientras empezábamos a comer llegó una mesa grande con dos niños muy pequeños y cochecito de bebé (que se acomodó sin problema alguno por parte de los camareros) y hasta les prepararon un plato de arroz con carne troceadita. Sinceramente, si hay una norma es para que la cumplan TODOS. Y si llega una mesa con cochecito de bebé y tú no los admites, tendrás que decirles que no pueden quedarse. Yo no fui con mi hijo cumpliendo una norma impuesta por el restaurante que, evidentemente, se saltan cuando quieren. Muy, muy feo.

Sabores tradicionales preparados de una manera extravagante y cargados de sabor. El servicio muy lento. No salimos llenos pero la cuenta subió a 150€ por cabeza lo cual quizás es un pelín demasiado

Nos encantó la experiencia gastronómica, con algún "pero". Fama más que merecida, un servicio exquisito y muy amable en todo momento y un producto y forma de prepararlo fuera de serie. Comimos a la carta en barra, donde puedes ver cómo se preparan algunos de los platos, algo que yo recomiendo siempre en restaurantes de este estilo (ideal para dos personas). También existe la opción de menú omakase totalmente personalizable (en largo, platos que quieres añadir o quitar...) por aprox. 200€ el menú medio. Todos los platos muy bien pensados, con combinaciones espectaculares. Los nigiri y temaki muy originales y los platos calientes para repetir una y otra vez. Si no le pongo las 5 estrellas es por un detalle que me pareció feo y que no se puede permitir. Al hacer la reserva se indica claramente que "debido a la reducida capacidad y distribución de nuestra sala, lamentablemente no podemos acomodar carritos de bebé ni contamos con trona", mensaje que se repite en el mail de confirmación añadiendo además que no disponen de opciones de menú para niños. Hasta aquí todo respetable (cada uno pone las normas que quiere en su establecimiento) y puedo admitir que hasta lógico dado el tipo de restaurante que es. Pues bien, mientras empezábamos a comer llegó una mesa grande con dos niños muy pequeños y cochecito de bebé (que se acomodó sin problema alguno por parte de los camareros) y hasta les prepararon un plato de arroz con carne troceadita. Sinceramente, si hay una norma es para que la cumplan TODOS. Y si llega una mesa con cochecito de bebé y tú no los admites, tendrás que decirles que no pueden quedarse. Yo no fui con mi hijo cumpliendo una norma impuesta por el restaurante que, evidentemente, se saltan cuando quieren. Muy, muy feo.

Es un restaurante diferente y muy muy bueno. La comida es espectacular y todo esta increíblemente bueno. Pero sin embargo el servicio, que fue muy bueno, no estuvo a la altura de un restaurante de ese precio y esa categoría. Tomamos el menú omakase, que te van sacando platos de la carta. El menu muy rico, algo corto porque te quedas con algo de hambre, y pedimos un nigiri adicional. Que lo pedimos nosotros porque no nos lo ofrecieron. Justo antes de pasar al postre, porque no sabiamos que habiamos terminado, lo pedimos, y eso nos cambio un poco el paso y la historia. Merece mucho la pena probar la comida y creo que tuvimos mala suerte en el servicio, y nos falto un poco para que la experiencia fuese de 10. Aun asi, hay que probarlo.

Antonio Rodríguez de Ramos

Creo que las buenas reseñas que tiene el local son merecidas porque el producto es bueno y la atención, a grandes rasgos, también. Ahora bien, en mi opinión, me sorprende que casi todo el mundo lo puntúe tan tan alto porque sinceramente creo que no se ajusta del todo a la realidad, por lo menos a la que vivimos ayer. La experiencia que tuve yo ayer no me pareció extraordinaria para lo que luego fue la factura.(505 euros 2 personas). Pedimos un menú desgustación medio (nos dieron opción de uno más corto y otro más largo) y pedimos con él al sumiller una botella de vino blanco que no excediera los 40 euros (nos trajo una de 55) no entiendo muy bien por qué…. El menú de cantidad bien, pero no salimos a reventar ni mucho menos (tampoco es el objetivo) pero me sorprendió que el medio fuera tan comedido, me esperaba algo más. Por comparar con otros sitios similares, suelen poner más de un postre y en este caso fue uno y ya. De todo el menú lo que nos sorprendió para bien fueron las lentejas y la merluza, sin duda lo mejor. Lo peor, y en mi opinión una barabaridad en cuanto al precio se refiere, fue la ensaladilla. 36 euros por un plato que, en serio, deja bastante que desear. Ni mucho menos está malo, pero no tiene, creo, nada de especial y sorprende su coste. En definitiva, más de 250 euros cabeza que en mi opinión no se ajusta a lo consumido. Un precio ajustado habrían sido, como mucho, unos 180/200 euros por cabeza. Además, a pesar de que los camareros eran muy amables, tardaban mucho entre plato y plato y nos sentimos algo desatendidos por momentos, no sé si justo nos pilló en un mal día. Quiero pensar que sí. En definitiva, buen sitio, de buena calidad, pero excesivamente caro para lo ofrecido. Creo que los hay mucho mejores en la capital relación calidad precio. Aún así, agradecido por el servicio que nos prestaron todos y cada uno de los camareros, fueron muy amables.

Julian nuñez

Experiencia amarga. El ambiente en sala no era bueno, el equipo de cocina tenía mucha tensión y desde la barra pudimos ver como algunos de los platos servidos no tenían la calidad que deberían tener y estaban fríos ( esto lo comentaron varios camareros entre ellos). Para arreglarlo, toque de soplete para posteriormente servirlos. Estuvimos 2:40 desde que entramos, y el servicio fue extremadamente lento, después de haber pedido el postre y esperar 20 min por él, decidimos pedir la cuenta sin que llegase. Como gesto el restaurante nos invitó al postre y a dos nigiris. Sinceramente, el servicio y la experiencia vivida fue la peor que hemos vivido en los Estrella michelin que hemos estado. Una pena ya que esta cena era mi regalo combinado de navidad+cumpleaños.

Experiencia amarga. El ambiente en sala no era bueno, el equipo de cocina tenía mucha tensión y desde la barra pudimos ver como algunos de los platos servidos no tenían la calidad que deberían tener y estaban fríos ( esto lo comentaron varios camareros entre ellos). Para arreglarlo, toque de soplete para posteriormente servirlos. Estuvimos 2:40 desde que entramos, y el servicio fue extremadamente lento, después de haber pedido el postre y esperar 20 min por él, decidimos pedir la cuenta sin que llegase. Como gesto el restaurante nos invitó al postre y a dos nigiris. Sinceramente, el servicio y la experiencia vivida fue la peor que hemos vivido en los Estrella michelin que hemos estado. Una pena ya que esta cena era mi regalo combinado de navidad+cumpleaños.

Creo que las buenas reseñas que tiene el local son merecidas porque el producto es bueno y la atención, a grandes rasgos, también. Ahora bien, en mi opinión, me sorprende que casi todo el mundo lo puntúe tan tan alto porque sinceramente creo que no se ajusta del todo a la realidad, por lo menos a la que vivimos ayer. La experiencia que tuve yo ayer no me pareció extraordinaria para lo que luego fue la factura.(505 euros 2 personas). Pedimos un menú desgustación medio (nos dieron opción de uno más corto y otro más largo) y pedimos con él al sumiller una botella de vino blanco que no excediera los 40 euros (nos trajo una de 55) no entiendo muy bien por qué…. El menú de cantidad bien, pero no salimos a reventar ni mucho menos (tampoco es el objetivo) pero me sorprendió que el medio fuera tan comedido, me esperaba algo más. Por comparar con otros sitios similares, suelen poner más de un postre y en este caso fue uno y ya. De todo el menú lo que nos sorprendió para bien fueron las lentejas y la merluza, sin duda lo mejor. Lo peor, y en mi opinión una barabaridad en cuanto al precio se refiere, fue la ensaladilla. 36 euros por un plato que, en serio, deja bastante que desear. Ni mucho menos está malo, pero no tiene, creo, nada de especial y sorprende su coste. En definitiva, más de 250 euros cabeza que en mi opinión no se ajusta a lo consumido. Un precio ajustado habrían sido, como mucho, unos 180/200 euros por cabeza. Además, a pesar de que los camareros eran muy amables, tardaban mucho entre plato y plato y nos sentimos algo desatendidos por momentos, no sé si justo nos pilló en un mal día. Quiero pensar que sí. En definitiva, buen sitio, de buena calidad, pero excesivamente caro para lo ofrecido. Creo que los hay mucho mejores en la capital relación calidad precio. Aún así, agradecido por el servicio que nos prestaron todos y cada uno de los camareros, fueron muy amables.

Jesús MP

Muy decepcionado con la experiencia. Al tomarnos la comanda nos ofrecieron el menú degustación, en la carta no aparecía, nadie nos dijo el precio ni el número de pases… cuando ya llevábamos tres platos, nos pregunto una camarera que menú habíamos pedido ya que según ella había varios, a diferencia del jefe de sala… al rato volvió y dijo que teníamos el normal, de 12 a 14 pases según considerasen en cocina, teniendo como último un plato principal. El trato del sommeliere fue exquisito, cumplió todo lo que nos dijo y eligió muy bien la bodega. Con los camaremos muy descontentos, cuando llegamos al plato principal, la camarera nos dijo que no podían servirnoslo ya que les faltaba algún ingrediente y no podían prepararlo, no se preocuparon por cambiarlo por otra cosa… aprovecharon que teníamos pagado el menú y se agarraron al número de pases abierto… muy decepcionante… ya que cuando vas a restaurantes de este nivel esperas que sea todo magnífico. Revisando otros comentarios, veo que es algo habitual, no hay menú, luego en el ticket te ponen todo por individual… El restaurante muy pequeño, mucha gente y mucho alboroto… Salimos a 330€ y todos nos fuimos con hambre… una pena, no vale ni de lejos lo que cuesta.

C

Es la tercera vez que voy al restaurante y ha sido una experiencia muy decepcionante. Elegimos barra, pensando que nos sentarían en la barra de cocina … pero nos sentaron en la barra del bar de coctelería, donde no tienes sitio ni para meter las piernas… tremendamente incómodo. Pedimos menú omakase… gran error. En la cuenta aparecen los platos con su precio individual, no precio de menú cerrado, y aprovechan para colarte muchos platos que no merecen la pena para nada … el segundo plato más caro de la cuenta fue la croqueta deconstruida: 44€, una vergüenza. La ensaladilla rusa y la capresse no se entienden … y para nosotros sobraron completamente: otros 64€ sin sentido. Ni siquiera incluyeron un postre en el menu. Es una pena porque la calidad de la materia prima es increíble, pero desde luego el menú omakase es una tomadura de pelo y sentarte en la barra del bar, que no está preparada para que la gente se siente a comer, es inaceptable para una cuenta de 200€ por persona.

Muy decepcionado con la experiencia. Al tomarnos la comanda nos ofrecieron el menú degustación, en la carta no aparecía, nadie nos dijo el precio ni el número de pases… cuando ya llevábamos tres platos, nos pregunto una camarera que menú habíamos pedido ya que según ella había varios, a diferencia del jefe de sala… al rato volvió y dijo que teníamos el normal, de 12 a 14 pases según considerasen en cocina, teniendo como último un plato principal. El trato del sommeliere fue exquisito, cumplió todo lo que nos dijo y eligió muy bien la bodega. Con los camaremos muy descontentos, cuando llegamos al plato principal, la camarera nos dijo que no podían servirnoslo ya que les faltaba algún ingrediente y no podían prepararlo, no se preocuparon por cambiarlo por otra cosa… aprovecharon que teníamos pagado el menú y se agarraron al número de pases abierto… muy decepcionante… ya que cuando vas a restaurantes de este nivel esperas que sea todo magnífico. Revisando otros comentarios, veo que es algo habitual, no hay menú, luego en el ticket te ponen todo por individual… El restaurante muy pequeño, mucha gente y mucho alboroto… Salimos a 330€ y todos nos fuimos con hambre… una pena, no vale ni de lejos lo que cuesta.