La Foca Nicanora

Rubens Ballester Lillo

Una experiencia de diez. Hemos probado el menú de invierno y solo puedo decir que es espectacular; cada plato supera al anterior. Se nota un respeto inmenso por el producto y las raíces. La estrella Michelin no es solo merecida, es que brilla con luz propia en cada bocado. Además, el trato ha sido cercano y muy profesional, haciéndonos sentir como en casa. ¡Repetiremos sin duda!

marga serrano

Lo descubrí por casualidad una mañana mientras buscaba en Google un buen restaurante para comer en Bilbao, ya que solo iba a estar unas horas de paso antes de coger el avión de vuelta por la tarde. Quería salir de lo típico de pinchos y buscaba algo más tradicional y diferente de la zona, y entonces apareció Islares. Se trata de un proyecto que busca recuperar platos tradicionales y olvidados del territorio, reinterpretándolos con un toque actual y siempre respetando la calidad de la materia prima y a sus productores. Cada plato tiene una historia, y la jefa de sala, Carlota, me la explicaba con detalle durante la presentación. El equipo trabaja de maravilla: la comida estaba deliciosa y el servicio me hizo sentir muy cómoda y bien atendida. El ambiente es minimalista y sobrio, con un gran ventanal que da a la calle y deja entrar mucha luz natural. La sala es pequeña, con pocas mesas, pero con suficiente separación entre ellas para poder conversar con tranquilidad. Me encantaron los pequeños detalles que marcan la diferencia: servilletas bordadas, cubertería y platos de presentación cuidadosamente escogidos, siempre coherentes con la historia de cada receta, lo que hace que la experiencia sea más completa. También me gustó que la minuta llevara mi nombre impreso, junto con los nombres de los platos y los productores con los que colaboran. La cocina está abierta, lo que permite ver cómo los chefs hacen su magia en directo. En definitiva, muy contenta de la experiencia, he podido probar un pedacito de la historia de la cocina del norte que, hasta ahora, me era menos conocida. Además, valoro mucho que acepten reservas para una persona, algo que no siempre sucede en restaurantes de este tipo. Por poner algo a mejorar bajo mi punto de vista es que 3 platos llevaban espuma. Soy de las que valoro que solo se use en un plato esa técnica y no se repita para poder probar otras técnicas. Sin duda, volveré. ¡Felicidades al equipo de Islares!

Sebastián Zavaleta

Si te gustan los restaurantes con menús por pasos, Islares es una excelente opción. Los platos están elaborados según la estacionalidad del año y mezclan la cultura y tradiciones no sólo del país Vasco sino de otras regiones del país. Muy buena calidad en la ejecución de las recetas y mezcla se sabores exquisita. La historia que acompaña cada uno de los platos es increíble. Muy recomendable, fue una experiencia increíble!

antonio gras

Frente a la concepción clásica de cocinas de envergadura, tanto en espacio como en lo que aparece sobre el plato, Islares, recientemente ganadora de su primera estrella Michelín, muestra otra manera de entender la alta cocina. Pequeño espacio, atención minuciosa, emplazamiento de lujo, y una culinaria transversal que quiere mostrar la riqueza no de un sólo espacio, sino de una geografía concreta, la que recorre el norte de la península ibérica. Apenas cuatro mesas de dos comensales y otra más amplia, para dar servicios de hasta 14 personas. Dos cocineros que trabajan a la vista del público, y dos personas en sala, más un ayudante en la limpieza de platos, componen el staff de un modelo que se va repitiendo por la geografía española, donde pequeñas platillas, reciben a pocos comensales, pero realizan una culinaria de altísimo e inolvidable nivel. Vienen a la cabeza nombres como Leartá en Sevilla, Frases, en Murcia o Carmen Playa, en San Javier, por citar sólo algunos, espacios que siguen este modelo. Y hay , por fortuna, cada vez más. Buena carta de vinos, buenas copas, vajilla artesanal, todo en la dirección de hacer que la experiencia sea personal, cariñosa, humildemente sabia. Se abre la experiencia del menú de 9 pases (98€) con un cuarteto de aperitivos donde Julen Bergantiños, nos muestra que la sencillez, impulsada por el sabor, es el camino de esta cocina que partiendo de Galicia llega hasta las orillas del Nervión. Seleccionados productores que recuperan verduras y cuidan de que nuestra memoria pueda volver a sabores verdaderamente de antaño. El caldo de calabaza de Tiós es un tesoro que regala empeño y conciencia. El bollo preñao habla de una extraordinario chorizo de costilla de cerdo. Delicada la tartaleta de alubias, que seguramente no merece colocarse tras el bocado del bollo, de intensidad emocionante, y que quizá agradecería un contraste más expansivo que las huevas de trucha. La morcilla con manzana limpia y hace que el regusto de graso de cerdo quede delicadamente tatuada en el paladar. Un regalo hechizado. La sucesión de vajillas entrañables que van recogiendo las propuestas que parten desde cocina hacen que el diálogo comensal/Islares vaya haciéndose imborrable. El servicio aporta cariño, conocimiento e implicación, y no dejan nada a la casualidad. La comida va creciendo en intensidad y las buenas maneras del cocinero logran desbordarse en la jugosa empanada, sin otro acompañamiento de unos pétalos de flores que aportan naturaleza a la humedad y sabor del relleno y la impresionante masa. Dos vinos nos acompañan en la parte salada de la comida. Un espumoso de Viura de la Rioja, Taupada (latido), con una minúscula producción de 500 botellas y 24 meses de crianza en rima. Que merece poder guardarse un poco más para afinar contenido. Y un tinto extraordinario. Eklipse de Itsasmendi, donde la Pinot Noir arropa a la autóctona Hondarrabi Zuri, y consigue un vino extraordinario, fresco, vivo , cargado de emoción sin pesadez ni artificio. Sorprende e inteligente la combinación de manitas, salicornia y cococha. Así como el final cárnico del menú, rodeado de flores que le proporcionan una nota vegetal y fresca al porco celta, bien guisado y con una buena salsa tirada, de las que unen labios. En la parte final del menú aprovechamos para probar un plato de tres quesos, que maridamos con un vino dulce de Itsasmendi, Y en el postre propiamente dicho pudimos degustar dos vinos más; Astolabiza y Para do pe. Maravillosa el alga azucarada que en el postre de CHOCOLATE OXOCO DE VALDOVIÑO, ALGAS Y MANTEQUILLA DE AGUA DEL CANTÁBRICO , cierra el menú. Islares se ha convertido una alternativa fresca a las grandes propuestas que hoy la ciudad ofrece. Con una visión abierta y generosa de la cocina que transita el norte español. Imprescindible. Un placer haber pasado un rato tan feliz en esta sobresaliente casa.

Madrid Bocados

✏️Calificación @madridbocados: 9/10. Islares merece una Estrella Michelín. Charlando un día por X con Julen, propietario de Islares, donde es un usuario más que activo, le dije que íbamos a Bilbao por él y que de paso había reservado en Etxebarri. Obviamente entonces era una broma; ir a Islares era un complemento perfecto a la visita a casa de Bittor, pero un complemento al fin y al cabo. Pero unos días después y habiendo asimilado todo lo vivido ese fin de semana bien puedo decir que la próxima vez iré a Bilbao como por comer en Islares. Las referencias que teníamos del pequeño restaurante que regenta Julen Bergantiños era las mejores, pero sentarnos a su mesa fue una confirmación de una de las mejores experiencia en una mesa de lo que va de año. Encontrarnos con que todavía tenía el menú de primavera, en la que el producto vegetal es el único protagonista, fue una pequeña decepción que a medida que fuimos probando platos se tornó en gratísima sorpresa. Cada pase que salía de cocinas elevaba un poco más la emoción de la mesa. El trato, además, durante toda la cena fue excelente y sentirnos como en casa ayudó a que el espárrago blanco, la porrusalda, los arbeyos asturianos… se quedaran en nuestra memoria. Una cocina delicada, llena de sabor, que reconcilia con las verduras. Si es capaz de hacer esto con la verdura, ¿que hará con el menú marino de verano? ¿Con el de guisos de otoño? ¿Con el micológico de invierno? Yo pienso volver a probarlos todos, vosotros haríais bien en ir a conocerlo. Enhorabuena, Julen. Un trabajo maravilloso. ✅Puntos fuertes: una cocina variada, adaptada a la temporada y al producto de cercanía. ⭕️Puntos débiles: el menú más barato rebasa los 90 euros. No es para todos los bolsillos. 💵Precio: no seré yo quien diga que pagar 230 euros es poco (que es lo que nos costó), pero si puedo decir que cada uno de los euros que gasté en Islares estuvo más que bien invertido. ¡Cómo lo pasamos y qué bien comimos! Es un sitio que ha conseguido sorprenderme y hacerme querer volver a probar cosas nuevas, algo más que difícil en los tiempos que corren. 💻 ¡Hasta el próximo bocado!

Ana R A

A mi pareja y a mí nos regalaron el menú de 13 pases, y qué acierto! Toda una experiencia desde que entras por la puerta. El servicio es muy amable y te explican con mucho mimo y cuidado. Tienen 4 menús al año y cambian según la estación para ofrecer siempre productos de temporada. A nosotros nos ha tocado el de primavera basado en verduras y hortalizas, y todo estaba riquísimo. Por decir algo, tal vez se eche de menos algo más de proteína animal. Igualmente todo lo que hemos probado era muy sabroso y tenía una preparación y decoración excelente. Recomendable para una ocasión especial. Intentaremos repetir cuanto antes!

Txema Sainz

Una experiencia súper completa y recomendable. Tal y como te indican en el recibimiento su hilo conductor es el norte peninsular. Aprovechando el producto de cercanía y estacional, ofrecen 2 menús ("A-8"-corto y "N-634"-largo) cada temporada: - La primavera, dedicado a la huerta y las plantas. - Verano, al producto del mar. - El otoño a la matanza y los hongos, creo recordar. - Y el invierno a la caza. Nosotros optamos por el menú largo de esta estación. Sinceramente nos encantó. Sabrosisimos todos los platos. Destacaría el esparrago verde, el guiso de habitas, y nos sorprendió mucho "alcachofa, intxaursaltsa y cafe". Gran trabajo!!👏👏 Nos vemos la siguiente temporada.

Borja Conde

Cena espectacular, a un nivel de creatividad y disfrute inimaginable. La presentación de los platos fue increíble, con una disposición y orden magnífica. Los sabores son intensos y muy vinculados con el origen cantábrico y me rememoran recuerdos de la niñez. Los postres, goce y disfrute pleno. El servicio y atención al comensal es espectacular, aconsejando y explicando cada pase. Una experiencia única!!! La estrella Michelin tiene que estar en camino!!! Muchas gracias

Irj

Expectativas altas al entrar,y superadas al salir. Menu degustacion N634 fantastico. Sabores intensos que se identifican perfectamente que estan super equilibrados,incluso en los 2 pases que no son tan intensos. Cantidad perfecta para probar el menu largo sin miedo a que se te haga pesado,el pan ayuda a ello porque solo aparece cuando es necesario rebañar😋. Empezar con un caldo tan intensamente bueno,y acabar con una version del bollo de mantequilla mejor que alguna pasteleria en un ambiente super personal. Nada que envidiar a un estrella⭐️ michelin. Top 🔝

Adrián Apellániz Bustos

Espectacular experiencia. Carlota encantadora. Más que merecida la estrella.