El Asador Etxebarri es el mejor asador del mundo. Lo que hace Bittor Aguinzoniz con las brasas es increíble. Casi todos los ingredientes pasan por ellas, por lo que idea el mismo los instrumentos que necesita para ello. Producto de la máxima calidad, cocinado en su punto justo, sin florituras, para que sepa a lo que es, pero con ese gusto que da el fuego. Uno de esos sitios que hay que visitar, al menos, una vez en la vida.

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Extraordinaria experiencia, llegamos al restaurante después de ver un programa de televisión sobre el Asador de Bittor Arginzoniz. Llevábamos unas enormes expectativas que fueron más que superadas por la propia experiencia. Tanto el producto, cuidadosamente recolectado y escogido, las brasas, así como el esmero, el cariño, el gusto por el cuidado, el detalle y la familiaridad con que nos sentimos tratados por la familia Arginzoniz. Gracias a Bittor, a Patricia y a todos por su amabilidad y atenciones. Una experiencia magnífica en un ambiente único.

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Una experiencia culinaria en todos los sentidos. El toque de brasas es espectacular, la materia prima muy cuidada. Y el personal de lo más amable. Un must do al menos una vez en la vida. Gracias. Repetiremos.

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Estuvimos en el bar que tienen en el mismo restaurante,la comida perfecta ,lo que se esperaba ,pero el trato mejorable ,las camareras que te atienden desde un primer momento con actitud altiva y demasiado seca para tratar al cliente , deberían mejorar en este aspecto bastante porque te dan ganas de levantarte e irte y sino lo hicimos fue por la cocina

La verdad es que la experiencia ha sido impresionante. Gran calidad y originalidad en los platos y el servicio ha sido impresionante y con gran conocimiento de los platos y la carta de vinos (que también estaba muy bien surtida).

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Nada que no se haya dicho, es magica la sutileza con la que perfuma con distintas maderas productos de una calidad increíble. Hay momentos como el del caviar y la mantequilla que te dejan sin palabras.

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Les envío este mensaje con mejunje de sensaciones; si se tratara de un plato, los sabores predominantes serían ILUSIÓN y desesperación. Mi intención con este mensaje es poder comer en su restaurante este mediodía (viernes 7/11), porque por toodos los métodos tradicionales ha sido imposible en los últimos 5 años, de verdad, no es broma, 5 años. Somos 3 personas DESEANDO poder comer en su restaurante y les agradeceríamos mucho que respondan a nuestra suplicas. (Pueden contestar a la solicitud de reserva de mi amigo Nacho G.) Si no ha habido suerte, mañana quitaré mi reseña, no se preocupen :( Y como diría su compatriota: “Me callo porque es más cómodo engañarse Me callo porque ha ganado la razón al corazón Pero pase lo que pase Y aunque otro restaurante me acompañe En silencio te querré tan solo a ti”

A Etxebarri vamos cada año, como una tradición. Solo de pensarlo es fácil salivar :). El caviar a la brasa, las angulas a la brasa, el erizo, por supuesto la carne, madre mía el postre de remolacha y el flan…en fin, un espectáculo. Y el vino afortunadamente también. Merece muchísimo la pena. Hay carta y menú.

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Mi tercera visita y se reconfirma como mi restaurante preferido. Es una propuesta de autor única y diría que irrepetible. Cuando se junta el mejor producto con una técnica tan depurada, el resultado sólo puede ser excelente. En esta ocasión completamos el menú estándar con todo aquello que pudimos: Percebe, caviar, angulas, foie... un festival histórico

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Espectacular. No me extraña que lo hayan vuelto a elegir recientemente como el tercer mejor restaurante del mundo. Volvería sin duda a probar el resto de platos que no estaban en el menú de degustación. Además el entorno es de cuento y la terraza del restaurante y la sala son muy acogedoras. De 15!

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Buen restaurante situado en zona privilegiada con comida espectacular. Buen plan para ir un domingo andando por el bidehori y subir hasta Axpe para comer unas raciones. Lo mejor ir prontito, ya que suele estar abarrotado y las raciones vuelan. Lo malo, que al estar abarrotado puedes llegar a esperar un buen rato, aunque la espera merece la pena.

Poco se puede decir de este sitio que no se haya dicho. El manejo de las brasas que tienen en espectacular, porque se aplica a todo el menú pero nunca resulta excesivo, sino que la materia prima, generalmente muy desnuda, brilla. El lugar, además, es de una belleza tremenda. El menú puede que cambie platos según la temporada, pero la burrata, con leche de búfalas que tiene el propio Bittor allí mismo, es soberbia. La mantequilla también. O las mejores gambas rojas de Palamós que haya probado antes. El besugo es espectacular y la chuleta también. Los postres no se quedan atrás y uno de ellos, con helado de leche a la brasa, no deja indiferente. Además se bebe muy bien, ya que su sumiller ha incorporado muchas referencias muy interesantes en la carta de vinos. Un sitio al que ir al menos una vez en la vida.

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¡Asador Etxebarri es simplemente espectacular! Probablemente es el restaurante en el que más he disfrutado. Todos los platos están elaborados cuidadosamente para deleitar a los paladares más exigentes, su toque ahumado y/o barbacoa te elevan al cielo. Destaca su plato estrella, la chuleta de vaca, es simplemente perfecta (tostadita por fuera y poco hecha por dentro). Bittor tiene una técnica impecable para manejar las brasas, las domina a la perfección. Sin embargo, el resto de platos no se quedan atrás. Recomendable pedir menú degustación. Mohamed (sumiller) es un crack! Sabe elegir que vino marida perfectamente con cada plato. El entorno es magnífico, rodeado de montañas (parque Urkiola). Por cierto, Bittor (el chef) es genio y figura, un tipo tranquilo, cercano y humilde. No es muy amigo de las cámaras ni de la prensa. Todos estos ingredientes hacen que comer o cenar en Asador Etxebarri sea una experiencia inolvidable. Poco más se puede decir, larga vida a Asador Etxebarri.

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Agradecer a Bittor y Moha todo el disfrute que nos han provocado. ETXEBARRI con mayúsculas, es un asador donde se come y se bebe MUY bien. Producto, brasas y un servicio impoluto. Uno se siente como en el salón de su casa, cada detalle, cada plato, cada copa de vino... es una auténtica fiesta. A la entrada del salón, una mesa con las botellas que va abriendo Moha, como si de una fiesta se tratase, como si estuvieras con amigos disfrutando de un momento único, en un sitio único. Ojalá poder volver y sentarse frente aquellas montañas mientras el mundo gira.

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Mas reseñas en Gastronotas de Polloalioli Restaurante situado en el pequeño pueblo de Axpe , un paraje bastante bonito entre montañas. El restaurante es un antiguo caserío , en la parte de abajo esta el bar donde se pueden degustar tapas y raciones. El restaurante tiene una decoración sencilla , parte de la bodega esta a la vista, un salón amplio . Dispone de parking propio. El restaurante ha sido nombrado por la lista 50best como tercer mejor restaurante del mundo, abren reservas para varios meses y se agotan en menos de 20min así que lo mejor es estar bien atento para hacer la reserva , yo la hice con 3 meses de antelación. El restaurante tiene además una estrella Michelin. El restaurante tiene un menú degustación y una carta con varios platos , sobre todo pescados y mariscos además de 3 postres. Nosotros fuimos a comer el menú degustación que consta de 14 platos que voy a ir comentando. Como aperitivo nos pusieron un caldito de hongos muy rico. El primero de los platos fue la anchoa de elaboración propia con un pan bastante ligero untado con tomate . Muy suave la anchoa y buen pan. Continuamos con el chorizo que también elaboran ellos mismos con carne de Joselito y pimentón casero. Rodajas finas , sabor no muy fuerte, perfecto para hacer un buen bocadillo. Queso fresco de búfala con crema de maíz. Tienen un rebaño de búfalas que ordeñan y realizan este queso como si fuese mozzarella fresca , ligeramente ahumado. Berberechos en su jugo con caldo de calabacin , elaborados a la brasa , un tamaño estupendo , sabor ahumado potente , muy buenos. Gamba de Palamós a la brasa . Una de las mejores gambas de España , punto perfecto , tienen mucho sabor estas gambas , un producto de calidad. Chipirón a la brasa relleno de cebolla caramelizada con su tinta. Otro buen producto , bastante fino. Cazuelita de angula de monte y zizahori con crema de castañas. Buenas las setas pero quizas algo flojo este plato. Kokotxa de bacalao rebozada a la brasa con pimiento morrón asado. Excelente este plato , un rebozado muy fino hecho a la brasa , ahumada. Yema de huevo con trufa blanca rallada en caldo de chorizo suave. Buen aroma la trufa , es el sabor principal de este plato. Berenjena asada a la parrilla con hongos. Quizás otro de los platos flojos del menú. Y pasamos a uno de los principales , el besugo al horno , una receta clásica , punto perfecto del besugo , muy buena la salsa y una ración bastante generosa por persona. Se sirve acompañado de unas verduras. Para terminar la chuleta de vaca rubia gallega de 8 a 12 años de edad , cocinada perfectamente , tierna y buen sabor. Acompañada de una ensalada de lechuga bien fresca. La chuleta presentada es para 4 personas , pesaría algo mas de 1kg. El primero de los postres fue el helado de leche ahumada con arándanos. La leche la reducen y ahúman , queda genial , sabor potente ahumado. Mi favorito de los postres. El segundo postre fue un soufflé de dos chocolates , negro y blanco , prácticamente liquido , bastante bueno también. Para terminar el clásico mignardise , unas magdalenas caseras , ahumadas también con un chocolate casero que hacen la parrilla . El chocolate proviene de Ghana y tiene un 85% de cacao . Excelente El pan no falta nunca en la mesa , un pan con corteza fina , de masa madre , muy bueno , no puedes parar de comer. Resumen : Excelente menú , excelentes productos bien tratados. Destacaría los berberechos , la kokotxa , la anchoa , el besugo y la chuleta. Servicio correcto Precio : 209€ el menu Puntuación : 9,3

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Un templo donde no solo comer si no pisar el cielo. Mohamed fue muy atento, una selección de vinos espectacular. Una sala intima y silenciosa, agradable para pasar horas comiendo. Si vas te recomiendo ir sin prisa, disfrutar del servicio, la comida y las vistas.

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Teniamos ganas de ir a este asador desde hace tiempo y la verdad es que ha sido toda una experiencia, estaba todo muy rico y las preparaciones muy elaboradas y se nota que el producto es de muy buena calidad. Tal vez íbamos con demasiadas expectativas y nos ha resultado un poco justo para lo que nos esperábamos y para lo que se paga, pero merece la pena para probarlo por lo menos una vez. El servicio es bastante lento entre plato y plato dejan pasar bastante tiempo, todo el menú degustación nos llevó en total cuatro horas desde que empezamos hasta que acabamos. Hubo dos platos como el de alcachofas con borraja y el plato de Mozarella de bufala de casa que nos resultaron bastante prescindibles.

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Volvíamos seis años después a este fantástico asador y el resultado no pudo ser más satisfactorio. La calidad del producto, insuperable, y el toque que Bittor le da a todos los platos hace que directamente alcances el éxtasis culinario. El trato, muy bueno, la selección de vinos que nos hizo el sumiller, muy correcta y ajustada en precio. Por ponerle un pero, el helado con reducción de leche acompañado de frambuesas me gustó, pero no llega al nivel del de jugo de remolacha, que era como tocar el cielo. Esperemos poder volver en breve.

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Hace unos dias 7 personas mas y yo fuimos en furgo desde madrid ida y vuelta en el dia para comer alli y solo decir que fue un gran acierto! Cuando sabes que vas al restaurante numero 10 del mundo y dedicandote a la hosteleria de calidad desde hace 12 años vas con el liston muy alto y no dejas pasar ni una. El menu degustacion fue espectacular, se me pasaron las horas volando y me vine con un buen sabor de boca! (Riquisimo mas bien)A destacar la calidad de la anchoa, la burrata que hacen alli, los guisantes y la mantequilla ahumada. Ademas fue un placer que Victor nos dejase entrar en su cocina! Un 10 a este restaurante top 10

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Sin lugar a dudas, el mejor asador del mundo, y un claro top 5 mundial. Un templo al producto que hace que salives desde que entras. Simplemente maravilloso, fascinante. Moha y su equipo nos trataron de 10 para una experiencia única.

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Sentarme en la mesa de Etxebarri era para mí un sueño que se ha hecho realidad. Enclavado en un entorno idílico y todo cocinado con el toque de las brasas con una gran maestría. Bittor Arguinzoniz es un crack. Disfrutamos cada uno de los pases del menú degustación. Todo delicioso, en su punto, ni falta, ni sobra, a la temperatura ideal. El servicio amable y encantador. Ya es uno de mis favoritos y soñando con volver…

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Espectacular cuando la sencillez es un arte producto y punto parece fácil pero no lo es punto de brasa y sin enmascarar los sabores , un arte Gracias , de mis mejores experiencias con la restauracion

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El sabor a brasa que consigue Bittor en todos sus platos es indescriptible. Hay que probarlo. El helado de leche nos ha dejado impresionados lo hemos pedido de nuevo para repetir. El huevo con trufa está para pedir un cubo de ello. Es una maravilla de sitio. Los vinos franceses que nos han puesto muy ricos también. Ojalá podamos volver pronto.

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Bittor se ha pasado el juego de las brasas a la perfección. El mejor producto que puedas comer cocinado de la mejor manera. La verdad que fue una experiencia increíble, íbamos con unas expectativas muy altas y las cumplió a la perfección.

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Dicen que quien no arriesga no gana , viajar hasta país Vasco para poder disfrutar la maravillosa , elegante y muy bien lograda cocina de bittor es un verdadero placer , llegamos domingo así que el pueblo daba el ambiente en la plaza donde en una puerta el bar de etxebarri iba petado . Subimos a comenzar un viaje sensorial y hedonista . No quiero aburrirles contando el menú , solo puedo deciros una cosa . Os aseguro que después de este maravilloso y prodigioso asador nada les va a valer . Merece la pena el viaje y sobre todo disfrutar en un lugar donde la Estrella sin duda es el PRODUCTAZO que manejan .

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Asador de gran fama que verdaderamente se la tiene bien ganada: el menú degustación tiene un montón de platos con los que maravillarse de la combinación de sabores y texturas, casi todos con un olor a ahumado (por su forma de hacerlo) impresionante. Ingredientes de los platos de primerisima calidad lo que unido a la excelente preparación, da lugar a unos platos únicos. Destacables, a mi juicio, el caviar con mantequilla de cabra, la ventresca de bonito, el besugo con verduras así como el helado de cuajada con aroma de humo, increíblemente logrado. Curiosamente lo que menos me ha gustado ha sido el chuletón, de una calidad impresionante, pero parece como que después de la combinación de sabores y texturas, no encaja demasiado en el menú (y ya digo que es de una calidad increíble). Precios caros cómo se corresponden a restaurantes de esta clase. Servicio de mesa atento y muy amables, con buenas explicaciones de los productos. Local clásico de un caserío de País Vasco, en un entorno muy bonito a las faldas de Anboto.

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De los mejores restaurantes en los que he estado!! Espectacular. Muchas gracias!!!

Excepcional carta. Productos excelentes y elaboración magistral en las brasas. La presentación de los platos es una verdadera delicia. El trato por parte de los camareros es muy cariñoso, familiar y cercano. La carta y oferta de vinos es muy lograda así como su maridaje con el menú degustación. Es un restaurante que no decepciona en ningún aspecto. No es de extrañar su puesto 3° en el ránking mundial este 2019. Muy recomendable también su visita los Domingos al tapeo del mediodía.

De las mejores experiencias que he tenido. Fuimos el domingo de tapas y no pudo haber sido mejor experiencia. Recoemidno ir el domingo a la barra de tapas no se van a arrepentir.

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Si has llegado hasta aqui, poco mas que añadir que no sepas ya. Restaurante nº2 del mundo. Maestría en el manejo de la brasa y una de las mejores bodegas de España. Mi recomendación es pedir el menú y añadir algún extra, como el bogavante (el mejor de mi vida). Mi sensación es que el menú va de menos a mas, empezando por unos platos notables pero no increíbles, y terminando por el producto con mayúsculas, besugo y chuletón, absolutamente superlativos. El entorno en el que se encuentra el restaurante es precioso. Recomiendo llegar antes de la hora y quedarte un rato después de la comida disfrutando en el "bar" de la planta baja. Por decir algo, creo que el servicio no esta al nivel del resto de la experiencia, esperaba un 10 y me dieron un 8

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Los domingos suele tener en barra pintxos para picar . Si no tienes la oportunidad de sentarte a comer en el restaurante es una buena opción para conocer su cocina. Está todo muy bueno. Calidad precio está bien.

Sencillamente, las mejores brasas del mundo. Todo gira en torno al producto de máxima calidad elevado con el toque inimitable de la brasa. Mención especial para el postre de leche con remolacha, sorprendente y delicioso.

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Es el mejor restaurante en el que he estado y creo que estaré, son los mejores en lo suyo y no hay ningún tipo de debate.

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Todos sabemos que es difícil de reservar, pero si vuelvo… iría a carta escogiendo las gambas de palamós a la brasa, el pescado del día a la brasa y la txuleta! Las tres cosas de llorar, que buen sabor, que buena materia prima y que bien hecho todo! En el punto ideal e idóneo todo. Sin duda un maestro de la brasa. Obviamente si no has probado nunca angulas, y menos a la brasa, es el sitio, el único diría yo que puedes probarlas así. Sin desmerecer al erizo, las kokotxas o las alcachofas con manitas, que estaba todo riquísimo… pero el top tres son los mencionados anteriormente y el postre del flan de tarta de queso.

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Acude uno con la expectación del lugar y el afán de comparar con los otros muchos asadores vascos de gran nivel. Otra liga en general. En muchos de los productos la diferencia es notable pero en la carne los escalones son muchos. Me gusta el ambiente de asador, campechano que no suele ser en sitios de este nivel pero no se debe confundir con dejar al cliente demasiado solo en muchos momentos. Servicio mejorable.

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Gran gran experiencia.... Una de las mejores visitas a un restaurante que hemos tenido ; un ejemplo de simplicidad y altísima sofisticacion . La materia prima es espectacular, las preparaciones increíbles y las cocciones perfectas. De verdad muchísimas felicidades , un gusto conocer este gran lugar así como al muy talentoso y humilde Victor .

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Uno de los mejores restaurante de España, sin duda. Lugar espectacular, mejor producto y brasa imposible y dos de los postres más buenos y viciosos que he comido nunca. Uno de los 10 mejores del mundo? Seguramente, para un extranjero si... Lo que si que tengo claro es que es la casa del placer puro. El lugar del buen comer tradicional por antonomasia. Vale la pena ir alguna vez en la vida.

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Una experiencia inigualable. Todo de mucho nivel desde el sitio que está sumergido en un lugar rodeado de naturaleza increíble, el restaurante que tiene un ambiente súper acogedor, su gente que es muy amable y además presentan muy bien los platos, también la carta de vinos y el sommelier genial, y la comida deliciosa! Cocinada a la perfección y con ingredientes frescos y combinaciones ideales. Volvería una y mil veces!

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La espera ha merecido la pena, tras meses haciendo peticiones de reserva, por fin hemos tenido la gran oportunidad de disfrutar de su gastronomía. Cada uno de los pases del menú fue espectacular dónde el producto es mimado como en pocos sitios. De esas que recordarás por mucho tiempo. La verdad que por muchas expectativas que tengas y te puedas crear, Etxebarri y el gran Bittor las supera con creces

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Los platos sorprenden por el sabor a parrilla que tiene todos y cada uno de ellos, las anchoas están sobre un pan tostado a la parrilla buenísimo, El queso de búfala tiene un sabor expectacular y una textura buenísima, Las gambas están jugosisimas y con el sabor inconfundible a parrilla, Los chipirones con cebolla, tiernos y sabrosos, que la pena es q no pongan un Kg de ellos, la llema de huevo casi fue lo use menos nos sorprendió, pues el sabor a trufa es casi imperceptible y las expectativas eran muy altas, seguimos con las setas con cebolletas, que incluso después de comerlas, dejan ese sabor a parrilla en la boca, el besugo, viene acompañado de una salsa de ajo espectacular, y la carne como no podía ser menos, en su punto… La verdad es que es una experiencia única. Para terminar, los postres de 10.

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Ayer tuvimos la grandísima suerte de disfrutar de la experiencia de comer en este alucinante restaurante. Todo excepcional, la primera vez espectacular pero siempre consiguen superarse. Una pasada. Mil gracias por todo!

Llevaba tiempo con ganas de ir, y fue una sorpresa inigualable para mi cumpleaños. Es difícil reservar porque muchos queremos ir y ante el éxito el restaurante no crece sin mesura a costa de la calidad, lo cual aplaudo. El enclave en sí es una pasada, en un pequeño pueblo precioso con paisajes idílicos alrededor. Hay un ambiente en pueblo, bar y restaurante que son parte de la experiencia. Al asomarme al bar y ver la pinta de los pintxos, me quedó claro que cualquier otro domingo que no tengamos reserva y haga bueno, vamos para allá medio pronto, hacemos la cola (que es asumible) y pedimos algunas cosas para tomar fuera al solecito como hacía tanta gente, creando como digo un clima muy agradable. En cuanto al restaurante, me pareció excelente en todos sus aspectos. Te sientes a gusto ahí dentro, como cabe esperar los pequeños detalles están muy cuidados. Pero algo muy a destacar, a diferencia de otros restaurantes que he visitado con mucho prestigio y galardones, es el personal y el ambiente de la sala. El servicio es amable, atento y profesional, pero sin ser estirado. Las explicaciones del plato van al grano y no son un monólogo pedante de 2 minutos. Te atienden pero no te acosan. Al cliente que es más formal ves que le tratan como espera, y al cliente que ven que es más cachondo, le dan un punto más de complicidad. Todo resulta natural, cómodo y te sientes en casa. Sobre la comida, que para mí siempre es con mucha diferencia lo más importante: Expectativas superadas. Absolutamente todo estaba delicioso, y se aprecia la calidad del producto, dado su punto óptimo con un toque de brasa y alguna que otra salsa, emulsión o complemento que no tapan lo principal. No hay reducciones de esferificaciones liofilizadas en crujiente sinfonía de chuminada. Tienes el mejor producto, tratado de una manera original y sorprendente que saboreas plenamente. Recomiendo coger el menú degustación en la primera visita, y yo si vuelvo ya tal vez vaya a la carta. Porque la primera vez no sabes que te encantará y qué te fascinará, hay que probarlo todo. Acabamos llenos pero no pesados. Ah, y el pan, que hacen ellos, uff! Por último el precio: Caro o barato es relativo. Yo he comido por la tercera parte y me he sentido engañado. En Etxebarri pagas una suma maja pero sientes que está bien pagada. Yo no me puedo permitir ir a un sitio así cada semana, y precisamente por eso cuando hago el esfuerzo me duele muchísimo si siento que me han tomado el pelo. Aquí no, el privilegio de disfrutar de la experiencia, la calidad de la comida, los recuerdos creados, todo lo vale. También me pareció muy reseñable que una vez estás ahí dentro y vas a pagar lo que vas a pagar, quieren que quedes a gusto sin sacarte los ojos más por cada gota de vino y miga de pan. Había unos que pidieron 5 botellas caras, le hicieron su preceptiva foto a la alineación para instagram y está bien que ellos tengan esa opción. Pero yo soy el único que bebo, disfruto mucho el buen vino, pero no tengo conocimiento para que me compense pasar de un muy buen vino a un excelente vino. Me tomé cuatro copas de los vinos que me iban recomendando, y el suplemento por vino: razonable es poco. Creo que ahí aciertan mucho y contribuye a que te marches pensando que lo que has pagado está muy bien pagado y que el sitio NO es caro. En resumen: En todos los aspectos cumplió o superó mis expectativas, y sin ningún pero. Merece la pena esperar e insistir para conseguir mesa, ir sabiendo que es una experiencia culinaria más allá de "primero, segundo, postre, cuenta, adiós" y archivarlo en el libro de los recuerdos mentales bajo experiencia única.

Tenía muchas ganas de conocer el Asador Etxebarri. Es el tercer mejor restaurante del mundo por segundo año consecutivo según @theworlds50best y uno de los más solicitados. Su propuesta es de producto y más producto, tratado con la técnica más ancestral de la brasa. Bittor Arguinzoniz, el mejor parrillero del mundo, ha revolucionado a nivel mundial la cocina del fuego, inventando herramientas y artilugios para poder pasar por las ascuas todo tipo de producto por muy delicado que sea: angulas, percebes, leche de cabra, caviar o yemas de huevo. El sabor de su brasa es espectacular. Si os preguntáis por mi opinión particular, es cierto que puede resultar algo monótono que todo el menú esté impregnado por un sabor tan similar, por muy sutil que este sea. Se echa en falta alguna elaboración más sofisticada, como las que estamos acostumbrados a ver en otros restaurantes con Estrella Michelin, que aportan matices y texturas sorprendentes. Exceptuando un par de platos que no me convencieron (las navajas y la burrata) todo lo demás me resultó delicioso e impecable, y he disfrutado como la que más, así que me parece un sitio recomendable. Yo repetiré sin duda seleccionando a la carta un par de entrantes (callos bacalao/gambas/almejas/guisantes) y besugo/chuleta a compartir, cerrando con helado de leche (espectacular!), en vez del menú tan extenso de 242€. A destacar su extensa bodega y la gran amabilidad y profesionalidad del sumiller Mohamed Benabdallah.

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Fuimos hace poco más de un mes y fue una experiencia increíble. Probamos el menú degustación y nos encantó. La manera en como introducen el concepto de la brasa en cada plato es una genialidad. Y además, todo el producto elaborado no hacen ellos mismos de manera artesana. La ubicación y el entorno son muy bonitos y el servicio fue impecable, muy majos y atentos.

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Una experiencia increíble. La espera mereció la pena. La calidad de la materia prima es indiscutible, el servicio atento, educado y muy amable. Un lugar acogedor en un entorno maravilloso. Consiguen llevar al extremo la expresión de “menos es más” porque cierto que gambas hay muchas, txuletas también , anchoas más de lo mismo pero los platos de este lugar han subido el nivel de todo lo que conocía. Espero y deseo volver. ¡GRACIAS!

Si tienes la gran suerte de poder reservar, sin duda merece el esfuerzo, estamos ante un templo del producto en un entorno privilegiado. Destacaria el caviar a la brasa y sobre todo la excelente mantequilla ahumada que la acompaña, su yema con trufa blanca, las kokotxas, excelente besugo y txuleta, y sus míticas angulas a la brasa, pero realmente todo está a un nivel espectacular, poniendo broche de oro al menu unos excelentes souffle de chocolate, flan de queso y su helado de queso con toque de humo y remolacha. Y que decir de la bodega, desde lambic belgas, a borgoñazos, y grandes vinos españoles, y buena selección de puros y destilados para cerrar la velada. Una experiencia espectacular que tuvimos el privilegio de disfrutar. Gracias a Paul, Bittor, Mohamed y todo el equipo, nos hicisteis sentir en casa

La mejor cocina que he probado nunca, un lugar para ir y repetir mil veces, sin postureo ni parafernalia, producto ejecutado a la perfección.

La mejor experiencia culinaria de mi vida, eso sí, reservar es casi misión imposible. Fuera de carta esta vez pedimos el bogavante, una barbaridad. La vez anterior las angulas nos dejaron algo indiferentes El menú es un espectáculo, el besugo delicioso y la carne es perfecta. Ojalá consigamos mesa de nuevo en el futuro para volver a catar esas maravillas

Llevamos 2 años intentando reservar en el restaurante pero resulta imposible, así que decidimos ir el domingo al bar de pintxos y raciones que tienen, la verdad es que es impresionante el sabor de todo lo que comes y el postre (helado de queso) esta de los dioses .

Una experiencia gastronómica inolvidable. El Asador Etxebarri es sin duda uno de los mejores restaurantes que he visitado en mi vida. La calidad de los productos es excepcional y la técnica de la parrilla está llevada a la perfección. Cada plato es una obra de arte con sabores intensos y auténticos. El servicio es atento y profesional, el ambiente es acogedor y el entorno natural es simplemente espectacular. La presentación de cada plato demuestra el cuidado y la pasión que ponen en su trabajo. Sin duda volveré y lo recomiendo totalmente a cualquiera que busque una experiencia culinaria única.

Después de años finalmente conseguimos ir. Una experiencia inolvidable y única. Menú espectacular en un entorno idílico. Lástima que sea imposible conseguir mesa, porque es para repetir una y otra vez.

Maravillosa experiencia gastronómica. Si tienes suerte y puedes conseguir mesa, te aseguro que vas a disfrutar mucho .

Esta reseña es para hacer ver que todos los que ponen una reseña de una estrella es porque no se molestan en leer nada, porque se quejan de que el restaurante no les ha contestado a su solicitud de reserva y tanto en la web como en un email te informan de que solo te contestarán si aceptan tu reserva, y la gente se indigna y critica con una estrella solo porque no les han contestado nada, cuando está muy claro que si no te contestan es porque no hay sitio, guardan tu petición 10 días y si no hay respuesta en ese tiempo te puedes ir olvidando. Y esas reseñas absurdas desvirtúan la media final, que no se corresponde con un sitio así.

La experiencia en Asador Etxebarri es única,un ejercicio de precisión culinaria extrema basado en el dominio absoluto del fuego y el respeto radical al producto. Elegimos el menú degustación, al que añadimos bogavante, y el resultado fue sobresaliente. El tratamiento del producto es milimétrico: puntos de cocción exactos, control impecable de la brasa y una limpieza de sabor que pone en valor la materia prima sin enmascararla. Cada pase se construye desde la sencillez aparente, pero con una técnica profundamente reflexionada. El bogavante merece mención aparte: cocción precisa, textura perfecta y una expresión pura del crustáceo, sin interferencias ni excesos, demostrando que en Etxebarri la técnica está siempre al servicio del producto. La experiencia se completó de forma excelente gracias a Moha, cuyas recomendaciones de vino fueron de un altísimo nivel técnico: elecciones coherentes, afinadas en estructura, acidez y longitud, perfectamente integradas con cada plato y con una lectura muy fina del menú. Etxebarri no busca sorprender; busca perfeccionar. Y lo consigue. Una referencia absoluta de la cocina a la brasa contemporánea y una experiencia gastronómica de nivel excepcional.

Es el segundo mejor restaurante del mundo según "The World's 50 Best Restaurants" en 2024 y 2025, así que quien soy yo para decir lo contrarío. Dicho lo cuál es una experiencia para vivir una vez en la vida, si no te apellidas Bezos o Gates o eres de la realeza, la única oportunidad de ir es una anulación de última hora, como en nuestro caso, amabilidad total , muy sencillos y humildes, el producto es lo que prima y su elaboración, tienen una cerveza afrutada de elaboración casera espectacular, los vinos se van un poco de precio. Todo muy bueno, pero el pescado un "Rey" increíble y el txuleton de vaca rubia gallega madurado por ellos, un sabor increible, poco más puedo decir, el entorno ya por si solo merece la pena visitar, las faldas del Amboto y valle de Atxondo.

No voy a descubrir a nadie el que, actualmente, está catalogado como '2ª mejor restaurante del mundo'. Puedo contar mi experiencia, por si a alguien como yo le sirve en un futuro. Visitar Etxebarri, si no tienes un título nobiliario o eres portada de alguna revista, es una oportunidad que, en el mejor de los casos, te pasará una o dos veces en tu vida. Una cancelación repentina, un mail con una cuenta atrás y tienes que plantearte si hacer la transferencia y buscar la forma de llegar a ese recóndito lugar. Es entonces cuando llegan los miedos: "es una reserva entre semana, tengo que pillarme el día en el curro", "quizá en otra ocasión, más adelante, si coincide en fin de semana". Créeme, esas cosas no pasarán. Ese tren solo pasa una vez en la vida. Cógelo si puedes permitírtelo. Te preguntarás: ¿pero merece la pena el precio que pagas? Pues como todo en la vida: DEPENDE. Depende de con quién vayas, depende de cuánto te gusten este tipo de experiencias, depende de cuánto de idealizado lo tengas. Yo fui con 3 amigos más (nuestra oportunidad fue una cancelación de una mesa de 4), un jueves de enero. Eran gente que soñaba y anhelaba comer en Etxebarri y, aunque teníamos miedo a acabar decepcionados... Lo recordamos como una de las experiencias gastronómicas más bonitas de nuestra vida. Al menú degustación le añadimos un bogavante. Créeme, no soy fan del marisco pero eso estaba increíble. Pedimos vinos del rango de precio más barato (por aquel entonces éramos incapaces de distinguir uno de 50€ con respecto a uno de 5.000€) y el sumiller, el hijo de Bittor, acertó de pleno, sin juzgarnos y siendo consciente de nuestra capacidad adquisitiva. Y la chuleta... qué decir de esa chuleta. No soy especial fan de los chuletones pero... esta juega en otra liga. Dudo mucho que haya otra mejor en el mundo, sinceramente. En definitiva, si puedes, deja a un lado los miedos y las excusas. Atrévete a vivir una experiencia, probablemente inolvidable. A nosotros nos hicieron sentir millonarios por un día. Con un trato súper sencillo y sin alardes. Entiendo que esa humildad es parte de su éxito. Que nos quiten lo bailado.

Es difícil conseguir mesa por la enorme demanda pero es posible. Una experiencia q tienes q hacer en la vida. Todo el equipo muy cercano como si estuvieras en casa. Felicidades a todos! Volveremos.

Asador Etxebarri, en Atxondo, eleva la parrilla a arte culinario. Cada ingrediente resalta por su pureza y ahumado perfecto. Entorno natural y cocina honesta. Se puede llegar a ver como simple por su minimalismo, pero la calidad es insuperable

Etxebarri es la demostración de que cuando el producto es excepcional y el tratamiento es impecable, no hacen falta florituras. Cada plato habla por sí solo: materia prima extraordinaria, fuego entendido y respeto absoluto por el sabor. El menú está diseñado con una coherencia y un ritmo que se disfrutan de principio a fin, dejando que cada ingrediente tenga su momento y su protagonismo, sin excesos ni distracciones. Todo lo que comimos fue sobresaliente, pero lo más destacable para mi fue el bogavante y las angulas. Especial mención para Moha, sumiller que tuvo un gusto exquisito con la elección de vinos y el excelente trato de sala recibido por Paul. Etxebarri no busca impresionar con artificios, sino emocionar desde la pureza, la técnica y el respeto por el producto. Y lo consigue con creces.

Hemos disfrutado de una comida increíble de principio a fin. Si buscas un buen asador donde el producto sea el protagonista, este es el lugar. La carne y el pescado estaba en su punto exacto, con ese sabor a brasa auténtico que marca la diferencia. Pero si algo ha hecho que la experiencia sea redonda, ha sido el servicio. Queremos hacer una mención especial a Carmen; es un ejemplo de profesionalidad. Ha estado atenta a cada detalle y con una sonrisa que te hace sentir como en casa. Da gusto encontrarse con personas que cuidan así al cliente.

Tony Chan

Excellent executed, exceptional ingredient grilled to perfection. If you ever have a choice to go. Do it.

+17

Paul Miliotis

It is hard to describe Asador Etxebarri without sounding excessive, but the truth is simple. It is the best restaurant in the world. And not just by title. It actually deserves it, every single inch of it. The setting itself already tells you something extraordinary is about to happen. The drive through the Basque mountains, the clean and crisp air, the quiet beauty of the landscape. It all feels like a prelude to perfection. Then you arrive at this humble stone house, perched between green slopes and open sky, and everything falls into place. The service is impeccable, precise, calm and genuinely warm. The sommelier is, without hesitation, the best I have ever met. His sense of timing, his understanding of wine and his ability to translate it into emotion are on another level entirely. The cellar is remarkable, the conservation flawless, the wine temperature always exactly right. It feels as if every bottle has been waiting its whole life for that exact moment to be opened. And then the food. You come for the grill, but you leave understanding that grilling here is closer to poetry than cooking. Every ingredient tastes of itself. Fire is used only to reveal, never to dominate. It is purity, simplicity and mastery all at once. Honestly, I cannot think of a better place on earth to sit back, breathe the mountain air and experience what might very well be the best meal of your life.

+5

TheExperienceGuru

🍽️ The Experience The first impression is humble and warm — a rustic stone house with no flashy decor or showmanship. The focus is completely on taste. The tasting menu includes around 14 courses, starting with the simplest items like freshly churned butter and grilled bread, moving toward Palamós prawns, grilled sea bass, and aged steak cooked over a slow, smoky flame. The flavor signature is unmistakable: a refined, smoky depth that enhances rather than overpowers the ingredient. Each dish feels like a quiet celebration of time, patience, and control. ⸻ 💶 Price vs. Value At around €280 per person (excluding drinks), this is not an everyday meal. Some diners find the experience overpriced for its simplicity, while others see it as a once-in-a-lifetime culinary art form — where technique and precision justify every euro. ⸻ 🕰️ Reservations & Accessibility Booking is famously difficult. The reservation system is slow, responses are rare, and securing a table can take months. It’s part of the “mystique,” but also one of the restaurant’s main frustrations for guests trying to plan a visit. ⸻ ⭐ Overall Rating (out of 5) • Food: ⭐⭐⭐⭐⭐ • Service: ⭐⭐⭐⭐ • Ambience: ⭐⭐⭐⭐ • Value for Money: ⭐⭐⭐ • Overall Experience: ⭐⭐⭐⭐½

David

At Asador Etxebarri, in the heart of the Basque Country, innovation is quiet yet profoundly powerful. Here, fire becomes a language, and smoke an unmistakable signature of chef Arguinzoniz, a true alchemist of the grill. It’s an intense and authentic experience, memorable not only for its flavors but for the deep connection it forges between food, fire, and the person savoring it. The dishes may appear simple, but they tell complex stories of the land, technique, and a deep respect for raw ingredients. The current menu is a seasonal journey featuring gems like barely-seared red prawns, delicate lágrima peas, and the famous dry-aged ribeye — all prepared with an almost spiritual control of temperature and cooking. The meal concludes with a smoked milk ice cream that encapsulates the poetry of the place.

+1

Jessica Li

Smoke, fire and pure perfection. The hard part is getting a reservation, the rest is a no-brainer. You will end up going more than once!

+5

Erik Lorincz

I have been trying to book this place for the last two years with no luck. Finally made it. Would I leave 1 star review because I could t book? Definitely not, Google reviews should be based on once you visit. Otherwise I can leave a review to God that there is a traffic to the heaven, but I haven’t been yet. For those who can wait and appreciate the craft of cooking on open fire, this is your place. Victor over the year has crafted how to cook simple dishes with perfection. Ambience is perfect and relaxing, not rushed. Mohamed - sommelier knows his game, every bottle he suggested perfectly paired with the food. If I ah e to wait another two year to come back again, I would with a pleasure.

+10

Antonio Sanchez

Never easy to get a reservation but worth the effort. The restaurant lies in a beautiful countryside location surrounded by green mountains. The building itself in stone is rustic but charming. The food is honest, well portioned, extremely produce centric, and fully leveraging the chef’s mastery of the grill, with little extra interventions. A truly memorable gastronomic experience. Probably the best besugo I have ever had.

+16

Ziad Ramadan

Genius in its simplicity. You eat the best ingredients there is in the most minimal cooking over fire. A restaurant that is God-sent in the beautiful town of Basque. Top 3 meals of my life.

+1

Jorge Petrina

No doubt, the best restaurant I've ever been to. Attention to detail, the delicious treat of all staff, best advises and explanations about the dishes, wine paring, atmosphere... This was my second time, full of expectations and still it was as amazing as the first one. Cannot be compared with anything else. Thanks to the family business format we were able to visit the grill area where Bittor, the owner explained to us the secrets of his success. Pure love ❤

+9

Stephen Ng

If you could not tell this restaurant served you the best cooked food to bring out the finest, the freshest and the tastiest ingredients of the world, then this restaurant is not for you. After you taste the homemade chorizo, you can forget all the others. Like the gambas from Palomo, served with nothing else. The most succulent and delicious. Same for the seasonal baby eels. The wagyu like grilled steak. Even for simple dishes like tomatoes, small peas, the essence was unmatched. On and on. Besides the best Spanish wine, you would find incredible grand cru quality French wine at a fraction of the restaurant prices in France.

+5

Natasha Kulagina

This is one of the best trstaurants in the world and absolutely deserve it. The food is heaven, wine choice is like... also heaven, service is warm and you feel very welcome, family style even if you are in the iconic place. Chef is amazing, the steak is one of the best (or might be actually the best) i tried. Of cource hard to get a table. But really worse it! The setting itself is beautiful, mountains and you can see charming horses through the window. Love ❤️

+16

Froblog PL

There is not enough stars on this scale to rate Etxtebarri. It’s truly unique and unforgettable experience. Everything is perfect. The food has so much taste! In theory everything here is simple - prawns, beef chop, Red Sea bream. In reality, every produce is first carefully selected and the prepared in a master way. Char grill aroma adds to the flavors. Wines are also great and the sommelier’s advice very spot on. It’s so hard to make a reservation here and no wonder. Everyone wants to eat here and experience it. Stunning.

+7

Broccoliflower

Food, wine, service, setting; all top level. But should it be this hard to get in? No. It’s no fault of theirs, you can thank the global hype machine Worlds 50 Best for this nonsense. If you can’t get a reservation here, be reassured that there are many other restaurants in Basque Country that serve top product with very good cooking and wine selection.

+13

Khaled AlHussaini

What a meal. A truely remarkable and memorable experience. Here you get to taste some of the best dishes you will ever get to experience in your life. The menu and presentation is simple and humble. Just high quality stuff cooked perfectly well all on their famous grill. The menu changes depending on season and availability and it is a sure exciting thing to experience. I love caviar but I never had it better like in here. It is lightly salted and smoked so you get to taste the real thing at its best. The anchovies are in season. Not fishy just delightfully salted on top of tomato toast. You will never look at anchovies the same. The shrimp is the best I had in my life. You get in with your hands sucking on every morsel. Thats how good it was. The grilled turbot served family style was amazing and definitely memorable. The steak with its delicious yellow fat grilled on grape wood was probably the best I ever tasted in my life. Its not a melt in your mouth wagyu but the flavor is definitely unmatched. The peas. That’s something no one usually get excited about. Here its like little sugar caviars. They burst in your mouth with sweet fresh goodness. Again something simple but really well sourced and cooked. Here is a place that offers a true experience, delicious and unpretentious just honest good food in a really relaxed welcoming atmosphere.

+11

Jan Klaas

Incredible experience. Highlight was of course the 9 year old rubia gallega 38 days dry aged beef. All order dishes are great as well. We went for the wine pairing and are not disappointed. Lots of great “local” wines with some side steps to France and Portugal.

+13

Naomi Kranhold

It was a privilege and incredible experience to visit this extraordinary restaurant. The food is the ultimate expression of simplicity meets the profound. This is the ultimate of dining cooking and culinarily experience. We were lucky enough to meet the chef and see the kitchen. The staff was wonderful and service excellent. A experience like no other.

+14

Nathan

The greatest dining experience my partner and I have ever had in our 10 years of eating out. Worth the effort to get to it's such a beautiful setting and the food is expertly grown or sourced and then exquisitely cooked. I want all food to be this good now and subsequent meals out have all felt inferior. Probably not a great choice for vegetarians.

+2

El local está dividido en 2 grandes espacios, la planta baja es una taberna con multitud de pinchos para elegir, con su jaleo y sus 'codazos' para hacerse hueco en la barra, y al llegar a la planta de arriba todo cambia, donde reina el silencio y se disfruta del mejor producto a la brasa. El producto que trabajan en este restaurante es de primera, eso es indudable, y el mérito que tiene Bítor poniendo este pequeño pueblo de Vizcaya en el mapa gastronómico mundial también. Si esperas platos con sabor a brasa muy marcado, Etxebarri no es tu sitio, aquí todo es muy sutil.

+6

Un restaurante muy singular en su filosofia y tecnica culinaria. Cocina autentica, al burduntzi, productos de cercania, lugar austero en el marco de un caserio vasco. El entorno es precioso y merece un paseo antes o despues de la comida. El menu tiene personalidad. Hay q trabajar la reserva por la gran demanda de comensales. Recomiendo una visita al Asador en cualquier epoca del año. Al nuevo sumelier le sugiero una mayor y mejor disponibilidad de vinos rosados. Gracias

+6

Un sitio fantástico El menú espectacular y el precio también Los platos con aromas, sabores y elaboración muy logrados y originales a base dé brasas todo buenísimo, exquisito No le doy las cinco estrellas por que el servicio se puede mejorar aunque no quiero decir que nos atendieron mal al contrario muy amables y simpáticos pero en un sitio así no puede faltar detalle y lo dejo ahí Me gustaría volver Lo recomiendo totalmente una gran experiencia

+3

Fue una comida acojonante en el cual conocemos el huerto que trabaja todo el equipo que hay detrás. Una filosofia, un espacio, unos platos y una esencia espectaculares.

+6

Una experiencia diferente. Alta cocina con toque de brasa. Desde el primer al último plato trabajado con mimo. No sólo para disfrutar del menú, sino también del maridaje. Sumiller muy profesional y agradable. ¿Merece la pena? Pues depende de lo que busques. Si vas a vivir una experiencia de brasa diferente, sin duda. La carta de vinos es espectacular. Sus precios también lo son, pero entra dentro del conjunto. Después de probar el menú degustación, volvería a comerme una chuleta con una buena botella de vino. La mejor chuleta que he probado.

+2

Un lugar dificil de llegar pero te llevas una buena experiencia con una cocina minimalista que se basa en maximizar el sabor de los productos a la Brasa con la temperatura correcta. Mi platillo favorito fue el Erizo. Bittor el Maesto asador y su familia muy amable y les deseo que el éxito de su restaurante siga. En hora buena.

+6

La comida es espectacular. Materia prima de 10. El local también precioso , desde la mantelería hasta el vaso de agua, elegido con mucho cariño y gusto. Pero el servicio de comida es súper súper lento.. te esperas más atención de camareros y más rapidez en los pases, sobretodo al comienzo. Me llevo la sensación de haber llegado con mucha hambre , y para cuando te traen los platos fuertes ya no tienes hambre de todo el tiempo que ha pasado . Sugeriría a los dueños que intentasen acelerar los pases del principio para no tener a los clientes comiéndose todo el plan 🤣 Luego se les fue la luz por el temporal, no puedieron ponernos café y tampoco nos ofrecieron ningún tipo de compensación..de nuevo para lo que estás pagando , esperas un pelín de cuidado en esos detalles. Aún así, merece muchísimo la pena porque la comida es espectacular , al igual que la carta de vinos

Me ha gustado mucho el entorno, el trato del Servicio y ambiente muy agradable Pedimos menú degustación. Todo muy correcto pero no es lo que esperaba. Me faltó salir más sorprendido

+6

El pasado sabado, tras repetidos intentos fallidos de reservar durante meses, comimos en el famoso Asador Etxebarri en Axpe. Lo primero que debemos destacar es el lugar: Se trata de un restaurante ubicado en una aldea a unos 30 minutos de Bilbao, en un ambiente pintoresco y rural. Cuando llegamos quedamos impresionados con la primera impresión del enclave: El caserío se encuentra en la falda de un pequeña montaña ( en nuestro caso coincidió que la cumbre se encontraba nevada) rodeado de un ambiente tranquilo. Es llamativo el contraste del exterior empedrado del caserio con el interior de un estilo más moderno-minimalista. Nuestra mesa se ubicaba en el centro del comedor de la planta primera, con una agradable panoramica del exterior y del inicio de la montaña. Realizamos el menú que muestro en la imagen, y como extra no nos pudimos resistir a pedir el Bogavante. Lo cierto es que los entrantes nos decepcionaron un poco; si bien es verdad que la colaboracion con Joselito para el Chorizo no era mala, nos esperábamos bastante más; algo muy parecido nos pasó con el queso de búfala: Textura y aderezo bueno, pero el sabor nos dejó igual. En cuanto a los principales, está claro que el fuerte es la brasa: El bogavante y la Chuleta estaban hechas con notable maestría, perfectamente tostadas en el exterior, pero conservando toda la jugosidad y sabor en el interior, sin duda de los mejores que hemos probado. Del resto del menú destacamos los Callos de Bacalao, algo novedoso y original, con la melosidad que se espera de unos buenos callos, pero con el contraste del mar. La selección de vinos fue más que acertada y los postres también nos encantaron, especialmente el Helado de leche reducida y remolacha, algo que nunca habíamos probado y nos sorprendió por la buena combinación que hace esta última con el dulce del postre. En general la experiencia fue muy buena, la cuestión es que se trata (según los críticos) del segundo mejor restaurante del mundo, y como tal, uno va con unas expectativas que son muy fáciles de no llegar a cumplir. Haciendo especial hincapié en el servicio, cuando hemos tenido la oportunidad de visitar restaurantes de similar caché y categoría, no puedes concebir ciertos detalles: Tener que servirse el agua prácticamente durante toda la comida, el trato altivo y ausente por parte del sumiller, la limpieza de la mesa y presentación escueta de los platos, entre otros. En resumen, se trata de un check que todo buen foodie ansia con tachar de su lista, aunque personalmente el sabor de boca final ha sido agridulce: Mi puntuación es un 9, pero esperaba un 10.

Sin lugar a dudas a nivel de cocina, roza la perfección. Comida excepcional, puro producto de máxima calidad, cocinado a la perfección, con pocas pretensiones y con la brasa como especialidad. El restaurante es bonito y está ubicado en plena montaña rodeado de un entorno natural espectacular. El servicio correcto aunque por ciertos detalles no me pareció a la altura de un Estrella Michelin. Si no le doy las cinco estrellas es por el proceso de reserva. Dos años intentándolo en varias ocasiones sin recibir respuesta alguna, hasta que finalmente ha habido suerte. Creo simplemente por respeto al cliente se debería dar más visibilidad de las posibilidades de reserva, o al menos recibir una respuesta, aunque sea negativa.

Visitar Asador Etxebarri, en Axpe, es acudir a un templo del fuego. Su fama —con razón o sin ella— como segundo mejor restaurante del mundo crea unas expectativas altísimas. El entorno es austero y elegante, rural y silencioso, un marco perfecto para una cocina que gira en torno a la brasa y al respeto absoluto por el producto. El menú comienza con una secuencia de aperitivos que marcan el tono de la casa: fuego, humo y pureza. Sin embargo, sorprende que varios platos lleguen fríos, una elección que descoloca en un restaurante cuyo eje conceptual es la temperatura. Destaca la berenjena con setas, de textura sedosa y sabor profundo, un bocado lleno de matices que muestra la maestría técnica del equipo de cocina. El bacalao a la brasa con salsa vizcaína es una interpretación muy personal: impecable de punto, jugoso y terso, aunque de sabor más suave de lo esperado. En cambio, el bogavante, apenas tocado por las brasas, alcanza un equilibrio extraordinario entre jugosidad y aroma; el sabor concentrado de la cabeza es puro mar. La vaca maya con 38-40 días de maduración merece mención aparte: un corte potente, lleno de matices, que demuestra que en Etxebarri el fuego no se usa para impresionar, sino para exaltar la esencia del producto. Carne de 10, simplemente. En los postres, la creatividad da un giro interesante. El helado de leche con remolacha sorprende por su equilibrio entre dulzor y frescor vegetal; el flan de queso es una joya, cremoso, intenso y con el punto justo de azúcar. La tarta de dos chocolates, en cambio, cumple sin deslumbrar, un cierre más convencional dentro de un menú que se mueve entre la tradición y la experimentación. El servicio es otro punto fuerte: discreto, atento y con un conocimiento profundo del producto y del vino. Se percibe una coordinación impecable entre sala y cocina, sin excesos de formalidad pero con la serenidad de quien domina su oficio. En conjunto, Etxebarri sigue siendo una experiencia notable, basada en la autenticidad y en un dominio absoluto de la brasa. Sin embargo, la sensación general es que el prestigio mundial del restaurante y su precio elevado (incluso para estándares de alta gastronomía) hacen que el nivel de exigencia sea altísimo. Y aunque la experiencia emociona por momentos, no siempre alcanza el impacto que promete su fama. Una visita recomendable, sin duda, pero más para amantes del producto y la técnica que para quienes buscan una experiencia puramente sensorial o innovadora.

Lisa Hsieh

The shrimp is still very good. Salami is outstanding. For the rest, I personal think my first time visit (8 years ago) was the best. At that time, there were no so many decorations in the plates. The fire roast was precisely at right timing for that ingredient. The food was brought out the best of it. Very authentic, very delicious and overwhelming. The 2nd time(6 years ago) showed the influence of the “gourmet world rating”. The dishes became delicates. I met Robuchon that time. He had lunch there too. This is my 3rd time here. I miss the original, rustic taste.

+28

Matt Dixon

Amazing setting however, the food didn't live up to expectations. Over all the menu was unbalanced and by the time you reached the signature meat dish you were over full. Too much bread and large dishes towards the end. The wine pairing was superb though and over all its pretty reasonably priced. The chorizo is to die for and the mozzerla dish is the star of the show.

+7

La comida es de calidad. Sin duda todo muy bueno. Pero para pagar 380€ con vino no ha habido ni explicación del vino, la explicación de platos excasa y la visita a cocina muy sosa. Calidad precio caro. Pero productos bueno. Atención seca…no de estrella.no es una experiencia, sino una buena comida.

Fuimos a probar los pintxos del domingo y la verdad estaban buenos, pero para mi gusto lo que estaba de 10, fueron las carrilleras y el arroz. Pongo 3 en la nota porque un empleado me dio mal la información, con esto no pretendo causar ningún malestar a nadie, simplemente que cuando se trabaja en el sitio debemos dar la mejor información posible, para que la experiencia no termine en desilusión.

Hemos venido un domingo para probar los famosos pintxos que suelen preparar a precios más económicos. Han cambiado y en la barra solo hay pintxos bastante normales, sin cazuelas o raciones que solo se pueden pedir si consigues mesa (6-8 mesas por delante). La comida nos ha decepcionado porque teníamos las expectativas altas. Hemos comido en la calle al aire libre (mirad el tiempo antes de venir) y si hace bueno es un gozada. Cuidado con los alérgenos porque no hay mucha variedad en los pintxos, aunque han adaptado un par sin gluten (ensaladilla, jamón y tortilla).

Domingo de Raciones!!! A precio asequible. Los domingos hay raciones disponibles a precios asequibles para todos los bolsillos. Variedad de cazuelitas y pintxos. Lo malo es que sirven todo a la vez. Y la mayoría de los platos los comes fríos. Es un buen sitio para degustar comida tradicional

+6

Bonito lugar donde tomar algo. Comer como en cualquier lugar. Estuvimos en el bar y comimos varios platos de la carta. Ningún plato de los que probé me emocioné como para ser el segundo mejor restaurante del mundo. Comida muy sin mas

+5

Reseña referida al bar. No estoy evaluando al restaurante. Todo rico, hay que decirlo, pero para mi no compensa la hora de cola (en el mejor de los casos) que hay que esperar. Pintxos y raciones bien, pero puedo decir 15 sitios en Bizkaia al mismo o superior nivel. Para mi, el problema es lógicamente la repercusión que ahora tiene el bar del Etxebarri. La exagerada espera hace que sea un sitio que no recomiendo y que no creo que repita. Ellos quizás podrían hacerlo mas fácil, poniendo más personal (se que es fácil decirlo), o poner una fila para bebidas y otra para comidas, ahí no voy a entrar, pero la afluencia de tanta gente hace que no sea un sitio apetecible ni cómodo para ir. Tienes que pedir todo en una vez porque como se te olvide algo, no vas a hacer cola de nuevo y esperar otra hora para pedir una caña o un vaso de agua. Otro tema que le añade más problema aún, es que las raciones se van acabando y que lo que tienes pensado pedir mientras haces cola, cuando llegas a pedir puede que ya no quede.

Decepcionante. Nada acorde al precio pagado por persona (360€). Estuvimos en una mesa de 10 personas en el reservado de la planta superior. Lo peor de todo; el servicio y la espera de más de 20 minutos entre cada plato, lo que hace que al final te atiborres a pan. Comenzamos a las 2 y terminaron de servir el último plato a las 6:30 de la tarde. En cuanto al servicio tuvimos que bajar a pedir que por favor alguien subiera a atender nuestra mesa durante el servicio. Aunque a partir de ahí hubo una mejora en la atención de nuestra mesa, enseguida volvimos a la situación inicial. Como ejemplo, no se cambiaron las copas de vino en todo el servicio a pesar de haberse consumido 4 botellas magnum durante la comida. En cuanto a la comida, de resaltar el besugo y la chuleta, si bien para 10 comensales solo pusieron 3 chuletas (bastante escaso). Debieron darse cuenta ya que ofrecieron completar el menú con cabrito asado que no cobraron. Los entrantes bastante mediocres, a excepción de una tostada de sardina que sirvieron al comienzo y las gambas. (Chorizo de la tierra, burrata, yema de huevo con lascas de patata, hongos y un boquerón). Desde luego la relación calidad/precio es muy mala. El menú degustación cuesta 280€ que tienes que pagar por adelantado en la reserva, y a partir de ahi el día de la comida pagas la bebida que consumas. Con un cubierto de precio final 360€ por persona, lo mínimo es que, cuando termines de comer, alguien te pregunte que cómo has comido, si te ha gustado y te diga adiós. Nada. Necesariamente debimos de tener muy mala suerte, porque de otra forma no entiendo de dónde viene la fama. Por resaltar algo bueno, el entorno es precioso.

Injustificadamente caro. Tiene una estrella Michelín y fuimos con muchas expectativas, acababan de nombrarlo segundo mejor restaurante de mundo. La recepción fue entre desganada y pasota. Nos tomamos un aperitivo en el bar del piso inferior, viendo como la camarera pasaba la bayeta a la pared. Elegimos menú, 280 eur bebidas aparte. Esto es un precio muy alto para 1 Estrella Michelín. La comida, 13 platos bien elaborados pero salvo la leche ahumada y el pescado del día, un Virrey estupendo, el resto nada sorprendente. El servicio bastante deficiente, el agua la sirven a veces, no hay ritmo en los platos y algunos tienes que esperar mucho. Mi conclusión es que no merece la pena por este precio y no está a la altura de una estrella. Mi recomendación es que no pidas el menú de degustación. Fuimos 4 y con una botella de vino Burdeos de 100 eur nos costó 1.200 eur, lo que el ultimo 3 estrellas en el que estuvimos. Y aquello sí que fue una locura. Mi opinión sobre el "The World´s 50 Best ... es que aquí se han equivocado pero mucho.

A pesar de que es cierto que la parte salada del menú estaba espectacular los postres fueron decepcionantes. Si no se tienen en cuenta, muy bien... Pero para mí son tan importantes como el resto... Y un helado rico de sabor pero mal ejecutado y un souflé que más bien parecía un coulant abizcochado en un menú de 200 euros... Se han cargado nuestra experiencia... Por no hablar de la tableta de chocolate cortada de cualquier manera y los financieros quemados, duros y medio congelados que nos pusieron con el café... Inaceptables en el supuestamente tercer mejor restaurante del mundo.

+6

Hemos acudido hoy 3 comensales con grandes expectativas. Sinceramente hemos salido bastante decepcionados con el menú degustación. Servicio agradable pero hay detalles que para esta categoría son inaceptables. Frio en el comedor, un plato frío y no cambian los cubiertos hasta el pescado (se utiliza el mismo tenedor desde el chorizo que sacan de aperitivo hasta el chipirón.

+6

Para tener una estrella Michelin los platos no nos sorprendieron ninguno, lo mejor las gambas de Palamós y el besugo, aquí juegan con el buen producto que no requiere ninguna elaboración especial. El servicio entre platos lento. No tener dos botellas del mismo vino y tener que cambiar de bodega no es acorde con la categoría de un buen restaurante. El menú degustación caro para los platos que degustas. Muy sobrevalorado.

Yusuf Biton

One of my greatest deceptions. Please note that I ate in more then 100 Michelin restaurants. This one does not deserve its star. Only the prawn was good, the lobster was gummy, the steak was impossible to chew. In another restaurant, they would not charge for the steak that was not eaten. They charged me in advance while making the reservation but I spent less and for two months, they still didn't pay me the difference. Thinking that I waited 3 years to be able to make a resevation and I drove hundreds of miles just to go there, waste of time.

Asistimos por primera vez en el mes de julio y la experiencia fue de 10. Ese día reservamos para regresar en octubre, pero no pudimos asistir por motivos profesionales. Avisamos con la antelación que indica su política de reservas, y a pesar de que nos confirmaron por email que tramitarían el reembolso de la reserva, a fecha de hoy todavía no lo han hecho. Es imposible contactar por teléfono ni email (nunca responden).

No vengo a calificar el restaurante, ya que, no puedo pues llevo intentado reservar desde 2021 y es imposible!! Me parece una falta de respeto total hacia el cliente. No se que habra que hacer para poder comer ahi, me imagino que ser famoso o ir a gastarte una pasta en vino... VERGONZOSO EL SISTEMA DE RESERVAS!!! Iremos a comer al Txispa.

Escribo la reseña sin haber ido porque el sistema de reserva es tan pésimo que no he logrado reservar después de 2 años. En google pone que solo hacéis servicios de mediodía pero en la web de reservas dejáis seleccionar cualquier hora. En serio es tan difícil hacer un sistema de reserva que una vez ese dia ya esté lleno pase ha estar deshabilitado para seleccionar? en serio? claro y todo esto sin poder contactar con nadie vía teléfono o correo, lo que lo hace todo más difícil. Total que pese a que seguro la comida es fantástica el servicio de reserva es penoso. No entiendo como la guía michelin puede erosionar su prestigio así. Agur

Después de esperar un año tras solicitar reserva vía email a través de una amiga aún seguimos esperando que nos contesten. Aunque sea que digan que no. Pero que digan algo por favor. No es forma de tratar a un posible cliente. Al menos yo no lo hago así. Estaré encantado de cambiar está reseña si nos contestan por lo menos

solicitamos reserva en el mes de julio para ir en noviembre. En el correo modelo que te contestan te dicen que si tienes la reserva te contestarán. Y si no...... Lo menos que podían hacer es contestar en cualquier caso, ya que no solo conlleva el ir allí sino reservar alojamiento. No creo que les costara tanto. Me parece bastante impresentable lo que hacen para la categoría de este restaurante.

Muy lento el servicio y carísimo para la relación calidad precio. Entre plato y plato una eternidad. Poco detallistas. No lo recomiendo en absoluto. La carne nada especial. En Bilbao se puede comer mucho mejor. El paisaje y entorno sí que es bonito.

+2

Esta reseña está únicamente relacionada con la atención al cliente. Me uno a un comentario que aparece más abajo. Es totalmente inaceptable el sistema de reservas que tienen. Podemos estar llamando, enviando correos y haciendo solicitudes de reserva, y nunca contestan. Lo que se me hace aún más increíble es la aparente facilidad que tienen los youtubers para conseguir mesa. Sinceramente, tenía muchísimas ganas de ir, pero ya no es el caso. Iré a otros sitios.

Yo mandé 2 solicitudes de reserva (1 en noviembre y otra a ppios de diciembre) y tambien envie 2 correos (en noviembre) y aun sigo esperando respuesta de algo.. (ya sea dla solicitud de reserva o de alguno de los mails). El hecho que no me hayan contestado a nada de nada, es un motivo para dejar d insistir y no ir. Que pereza de verdad. Ya solo por eso, para mi es un no. He ido a muchos restaurantes top, estrella michelin, de esos que tienes que reservar con 1 año d antelacion, etc.. y JAMAS me habia pasado esto.