Carande

Fernando Navas Peiró

Un descubrimiento, un sitio donde volver, un restaurante que se convierte en hogar. Vanguardia y tradición es lo que encontrarás en las manos de Carlos que es el artista de todo ello. El amor, la delicadeza, el arte sumado a su buen hacer y cariño son reflejados en cada plato. La forma de explicarte cada pase desde el vino al plato te hace envolverte en el mismo una vez que comienzas con el. No quiero olvidar al grandísimo equipo que tiene envolverte sala, que con una amabilidad, presencia y cercanía te van atrapando en una experiencia gastronómica que será difícil de superar. Ver como Carlos pasa mesa a mesa como uno más es lo que te lleva a esa tradición de querer estar cerca de la gente que se sienta en tu casa a comer. Nos dejamos llevar por el, con varios pases totalmente diferentes y con unos vinos que te hacían viajar de un lado a otro es lo que más recomiendo para una experiencia inolvidable. Productos frescos de la casa hacen sin duda la diferencia. Usando huevos de sus propios corrales de las seguro conocidas “gallinas felices”. Gracias Carlos, no olvidaré jamás el día tan maravilloso que solo pienso en repetir. Me hiciste comer ¡hasta judías! Cosa que ni con la mejor maña pudo mi madre. Gracias al equipo que hay detrás de todo esto, tanto personal de sala como a los que nunca se ve que están en cocina por una experiencia inmejorable. No es que no recomiende este sitio, es que debería ser obligatorio ir. Y os lo pido por favor, pedir tarta de queso para finalizar.

¿Volvería?

Carante estaba en nuestra lista de restaurantes para conocer, así que decidimos ir para celebrar San Jorge y sin duda fue una muy buena opción. La comida exquisita, la materia prima de primera calidad y muchas de ellas de la zona, algo que es de agradeciera. La combinación de lo tradicional y el toque moderno y único hacen de cada plato sea diferente. Nosotros nos decantamos por el menú corto y quedamos más que servidos. La decoración sobria y con toques especiales con flores naturales. Respecto a este tema, sugiero que tengan en cuenta unas manchas en alguna pared. En cuanto a la atención, respetuosa y cercana. El chef se acercó en algún momento a la mesa y eso denota interés por el comensal. La única sugerencia que haría es que los camareros no tengan que tener ayuda para explicar los platos. Sería mejor que te explicaran los platos de una forma más sencilla y así ellos lo pueden recordar más fácil. Pero en general salí muy contenta y seguro que repetiré, ya que me quede con ganas de probar otras cosas. Por cierto, es el segundo restaurante donde te ponen el taburete chula para dejar tu 👜 .

Santiago González Tortosa

Hemos disfrutado de una estupenda comida de degustación (el menú largo). El chef, con mucho cariño, nos ha ido explicando todos los platos e incluso nos ha deleitado con otros platos especiales fuera del menú. TODO estaba super rico, pero tengo una especial mención a la ostra al helado de tomate! Enhorabuena y mil gracias al equipo, hemos disfrutado muchísimo! Muy recomendable!

Marina Vela

Una propuesta de alta gastronomía con guía Repsol en la sierra de Madrid.Restaurante elegante y acogedor, cuenta con una amplia carta y dos menús degustación, una propuesta innovadora, platos bien presentados, con sabor, texturas, aunque aún les queda por pulir algunos matices, pero por línea general todo muy bueno, la atención perfecta, el chef un encanto, muy amable y atento en todo momento. Volveremos sin duda!!!

María Hortelano

He ido a comer entre semana por mi cumpleaños a Carande en Navacerrada. Ha sido un pase íntimo y personalizado que no me esperaba probando el menú degustación corto (85€) y el nuevo menú ejecutivo (50€). Puestos frente a frente uno y otro sorprenden y no defraudan. Carande es hoy por hoy uno de los restaurantes de mayor prospección en alta cocina de producto (que no de mercado) que he podido ver en tiempo. De la mano del chef Carlos Carande discípulo orgulloso en Zuberoa del maestro Arbelaitz formado en CordónBleu que administra una cocina entendida con mimo, amor, respeto y creatividad. La experiencia gaatronomica la he admirado y disfrutado a partes iguales. Gracias por este paseo por los sabores de la Sierra de Madrid, espero volver pronto a tu casa a probar ese pichón.

alejandro arias

Restaurante Carande es uno de esos restaurantes que lo conoces una vez y querrías repetir siempre. La comida simplemente es perfecta, pedimos el menú degustación con maridaje y quedamos sorprendidos y enamorados tanto de la comida como del trato del personal y el gran Carlos Carande, cocinero y sumiller enamorado de la gastronomía, que nos metió en su mundo gastronómico, hablando de sus viajes a Japón, su experiencia en País Vasco como cocinero y de tantas otras cosas que te hacen ver que, El y el restaurante que ha montado están llenos de experiencia, pasión y mucho trabajo detrás. Y así lo percibimos. Hay que destacar si amplia y sorprendente carta de vinos, una propuesta muy pero que muy interesante y en la que Carlos ayuda a su elección y conocimiento Geacias de parte de todos

German

Hoy he disfrutado de una comida maravillosa. He pedido el menú degustación y ha sido espectacular! Mucho ánimo a Carlos y su equipo que lo hacen genial.

Cris Gómez

Acudimos a comer el sábado con reserva previa y la experiencia resultó, cuanto menos, desconcertante. Llegamos a las 14:30 y no abandonamos el restaurante hasta las 17:15, tras pagar, momento en el que nos ofrecieron los petit fours. Todo ello para una comida muy sencilla: anchoas, croquetas, milhojas de calabacín, dos platos principales (raya y lisa negra) y un único postre. Aun así, la espera entre platos fue sistemáticamente de unos 20 minutos, lo que evidencia una clara y preocupante falta de coordinación entre sala y cocina, difícil de justificar con elaboraciones ya preparadas o de ejecución rápida. Las anchoas estaban perfectas, aunque conviene recordar que se sirven ya en salazón y llegan hechas. Las milhojas de calabacín, correctas sin más, no dejan especial recuerdo, al igual que unas croquetas normalitas, sin brillo técnico ni gustativo. La raya llegó fría y algo reseca, con aspecto de haber sido recalentada, algo especialmente llamativo al ser servida por el propio chef, quien debería haber detectado el problema. Con una cuenta final de 168 €, cuesta comprender las excelentes críticas que recibe el local. Casi tres horas para una comida tan básica, con fallos evidentes de gestión y un nivel culinario discreto, convierten la visita en un ejercicio de paciencia más que en una experiencia gastronómica. Paradójicamente, lo mejor del menú fue el postre, un cierre correcto para una comida que, en conjunto, resulta difícil de justificar.

Serendipia Parfum

Una de las peores experiencias que hemos tenido en un restaurante, y más aún por el precio que pagamos. Desde el principio el servicio fue nefasto: tardaron tanto en traer la bebida que ya estábamos con el segundo plato. Increíble en un sitio que pretende ser “de nivel”. La comida no justifica absolutamente nada lo que cuesta. Nos recomendaron una supuesta “menestra de verduras” por 29 € que ni era menestra ni tenía calidad ni sabor. Plato pobre, mal presentado y sin sentido para ese precio. Para rematar, nos cobraron 20 € solo por el servicio de pan. Un abuso total. Salimos con una cuenta de 310 € y la sensación clara de haber sido engañados: servicio lento, comida mediocre y precios desorbitados sin ningún respaldo en la experiencia. No volveremos jamás y no lo recomendamos en absoluto.

viv pomelo

En plena temporada de esquí y a la hora de comer, todos los demás restaurantes estaban llenos. Preguntamos en este local y nos ofrecieron mesa en la zona exterior. Las croquetas se venden por unidad a 2,5€ cada una, y el sabor es bastante normal.En el plato principal, la lisa negra, solo traía un trozo muy pequeño de pescado, y la piel pegada a la carne olía y sabía muy fuerte, por 30€. El pinchón asado, por 45€, solo incluía unos pocos y pequeños trozos de pechuga de codorniz, que además estaban crudos por dentro, con sangre y un olor muy desagradable. Por suerte, venían dos pequeñas patitas de codorniz bien cocinadas que al menos se podían comer. El pan de mesa tampoco lo trajeron hasta que pedí expresamente al camarero. Aunque al final obsequiaron con una pequeña taza de chocolate, la verdad es que no disfruté nada la comida. Caro y malo. La cocina creativa de este sitio… no logro entenderla.