Dama Juana

Muy buena sobretodo por ser respetado tanto el menú como el maridaje.El sumiller me hizo un maridaje bien personalizado.Las comidas no llevan ninguna intolerancia mía.He pasado tres horas en este maravilloso lugar.Unos platos impresionantes que quiero mencionar son: Ensalada de atún:bien equilibrio cítrico-umami. Cordero:salsa perfecta con punto de carne 10 sobre 10. Chocolate:un plato bonito,no muy denso como un segundo dulce. He pasado buen cumpleaños aquí gracias a todos los miembros del equipo!

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Hemos venido a celebrar nuestro aniversario de boda y ha sido una experiencia inolvidable. Parece que los platos tan pequeños no llenan, pues ojo! llenan y bastante jeje. Eso sí, ven sin prisa…

Estuvimos hoy comiendo y no es un restaurante es una experiencia gastronómica. Algo especial para disfrutar con los 5 sentidos. Al entrar pasas primero por la cocina donde empiezas el deleite de sensaciones. De los 15 pases no podría elegir uno, a cada uno es mejor del previo, platos elegantes, equilibrados, preparados con detalle, cada uno con su historia. Como digo, tras ir a muchos restaurantes, lo de hoy no sólo fue la comida, sino el servicio, el ambiente, la música, la frecuencia entre platos.... Lo único para mi mejorable es un par se grados más, pero yo soy friolera.

Un menú muy bueno, que te hace recordar a la tierra en la que vivimos. Hay platos que evocan sabores de esa cocina de toda la vida y te hacen recordar a tu casa, a las comidas de tu madre o de tu abuela, y a los olores de antes. Lo recomiendo sin duda.

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Restaurante con Estrella Michelin, donde, tanto el menú como el servicio, resultan impecables. Menú muy rico y variado, basado en la comida tradicional. Cierto es, que pedimos la xarta de vinos, y todos, absolutamente todos, tenían un precio prohibitivo, siendo el más económico uno de 38€, que no digo que no lo valga, pero mi paladar no llega a tanta exquisitez. Trato por parte de todos lis camareros y del chef, realmente exquisito, saliendo al final del pase, a preguntar como nos había parecido el menú.

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Cuarta vez que visito a Juan en su templo DamaJuana. Esta vez era una ocasión especial y fuimos 7 personas (tened en cuenta que es casi la mitad de su aforo). Impresionante el servicio y la comida mejor no hablamos. Cada vez que tiene cambio de carta intentamos ir, desde 2021 que lo conocí intento visitarlo, y le debía una reseña ya por fin. Desde los aperitivos hasta las mignardices y los cafés, podéis dejaros llevar que cuando menos lo penséis ya ha pasado el menú, son humanos si, pero un equipo impresionante. Dejo algunas fotos, fuimos a menú largo y aparte, tenían paté en croute fuera de carta y no podíamos dejarlo pasar.

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Nuestra primera vez en un estrella michelín y fue APOTEÓSICA. Aún estamos recordando cada plato y sobre todo cada detalle que Juan y su equipo nos tiene preparada. Cogimos el menú largo, que quizá para una cena sea demasiado, pero eso ya lo elige cada uno. A nosotros nos encantó y salimos hasta arriba de comer. La experiencia de empezar entrando dn la cocina, donde te reciben y empieza la degustación es genial, creo que completa muchísimo la visita. A destacar, la tartaleta de pimientos asados y bacalao, y el caldo de ajos de las Pedroñeras (no soy amante del ajo, de hecho lo detesto), y esto fue brutal. Volveremos pronto!!!

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Una experiencia única visitar este restaurante en el centro de Jaén. Todo un acierto empezar con el aperitivo mientras nos enseñan su cocina y poder ver el alma de un estrella Michelín. Luego todo acompaña, desde el ambiente, los platos únicos, perfectamente cocinados y acompañados de un surtido de vinos cuidadosamente elegido para cada momento. Espectacular y absolutamente recomendable.

En su menú degustación se autoproclaman “guardianes de la tradición” y no es para menos. En “Dama Juana” el recetario clásico se viste de gala y nos ofrece su mejor versión en formato de alta cocina. La bienvenida entre fogones da una clara pista del tipo de velada que se avecina, tan hogareña, tan acogedora. Un plato tan típico como la brandada de bacalao con pimiento se disfraza de tartaleta para dar el pistoletazo de salida a un menú tan del sur y a la vez tan cosmopolita. Lo corrobora la ensalada que le acompaña, un saam vegetal engalanado de flores comestibles y un toque ácido de origen japonés. También de procedencia nipona son las figuras de una conocida serie de dibujos animados que, encaramadas en lo más alto de los armarios, observan el desfilar de intrusos por la sala. Lo que le sigue a tan suculento abrir de boca es un desfile gastronómico vestido de asombro, buen gusto y mejor maridaje. Una suculenta piñonada con algas hace las veces de risotto, una refrescante gelatina acompañada de arándonos las de ensalada mixta y una colorida menestra bañada en consomé de cebollas muestra la mejor cara de la verdura bien hecha. Las sorpresas van en aumento entre sorbo y sorbo de cada uno de los excelentes caldos que el dedicado somelier presenta con esmero. Para los principales, una de cal y otra de arena. En mi opinión, la mejor forma de lucirse de un restaurante es a través de un producto sencillo. En este caso, el chef de “Dama Juana” da el campanazo con un pescado tan común en la gastronomía española como lo es la dorada. El punto de cocción, impecable, destacaba casi tanto como el gazpachuelo de coco para relamerse con el que compartía plato y un arroz de mar no menos logrado. Quizás ese buen sabor de boca hizo poca justicia a la carne que le seguía, o más bien fue la salsa de mole, tan invasiva, la que desdibujó una pularda que, a juzgar por su presentación, prometía más de lo que llegó a dar. En los postres el comensal alcanza el punto álgido: chocolate blanco, maíz, caramelo salado y trufa blanca conforman una combinación que disparaba aquella creación a lo más alto de los cierres de menú degustación que jamás haya probado. El ritual del café que le siguió, en un día en el que me había lamentado en dos ocasiones de la tendencia creciente de los locales gastronómicos españoles a tirar de cápsulas de sabor impersonal, puso el colofón a una velada de sobresaliente. Y es que se puede decir más alto pero no más claro: “Dama Juana” vela por la tradición, por una cocina difícil de olvidar y por servicio imposible de superar.

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Uno de los restaurantes donde he comido mejor. Me ha gustado la idea de tener una oferta muy amplia de aperitivos y entrantes y menos principales, así la variedad inicial me ha sobrecogido y ha hecho que la cena fuera excepcional. La comida y el trato exquisitos.

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pedidos clesa

Restaurante con Estrella Michelin, donde, tanto el menú como el servicio, resultan impecables. Menú muy rico y variado, basado en la comida tradicional. Cierto es, que pedimos la xarta de vinos, y todos, absolutamente todos, tenían un precio prohibitivo, siendo el más económico uno de 38€, que no digo que no lo valga, pero mi paladar no llega a tanta exquisitez. Trato por parte de todos lis camareros y del chef, realmente exquisito, saliendo al final del pase, a preguntar como nos había parecido el menú.

Daniel Serralvo Artacho

Cuarta vez que visito a Juan en su templo DamaJuana. Esta vez era una ocasión especial y fuimos 7 personas (tened en cuenta que es casi la mitad de su aforo). Impresionante el servicio y la comida mejor no hablamos. Cada vez que tiene cambio de carta intentamos ir, desde 2021 que lo conocí intento visitarlo, y le debía una reseña ya por fin. Desde los aperitivos hasta las mignardices y los cafés, podéis dejaros llevar que cuando menos lo penséis ya ha pasado el menú, son humanos si, pero un equipo impresionante. Dejo algunas fotos, fuimos a menú largo y aparte, tenían paté en croute fuera de carta y no podíamos dejarlo pasar.

Patricia Wiña

Nuestra primera vez en un estrella michelín y fue APOTEÓSICA. Aún estamos recordando cada plato y sobre todo cada detalle que Juan y su equipo nos tiene preparada. Cogimos el menú largo, que quizá para una cena sea demasiado, pero eso ya lo elige cada uno. A nosotros nos encantó y salimos hasta arriba de comer. La experiencia de empezar entrando dn la cocina, donde te reciben y empieza la degustación es genial, creo que completa muchísimo la visita. A destacar, la tartaleta de pimientos asados y bacalao, y el caldo de ajos de las Pedroñeras (no soy amante del ajo, de hecho lo detesto), y esto fue brutal. Volveremos pronto!!!

Jesús Fernández

En su menú degustación se autoproclaman “guardianes de la tradición” y no es para menos. En “Dama Juana” el recetario clásico se viste de gala y nos ofrece su mejor versión en formato de alta cocina. La bienvenida entre fogones da una clara pista del tipo de velada que se avecina, tan hogareña, tan acogedora. Un plato tan típico como la brandada de bacalao con pimiento se disfraza de tartaleta para dar el pistoletazo de salida a un menú tan del sur y a la vez tan cosmopolita. Lo corrobora la ensalada que le acompaña, un saam vegetal engalanado de flores comestibles y un toque ácido de origen japonés. También de procedencia nipona son las figuras de una conocida serie de dibujos animados que, encaramadas en lo más alto de los armarios, observan el desfilar de intrusos por la sala. Lo que le sigue a tan suculento abrir de boca es un desfile gastronómico vestido de asombro, buen gusto y mejor maridaje. Una suculenta piñonada con algas hace las veces de risotto, una refrescante gelatina acompañada de arándonos las de ensalada mixta y una colorida menestra bañada en consomé de cebollas muestra la mejor cara de la verdura bien hecha. Las sorpresas van en aumento entre sorbo y sorbo de cada uno de los excelentes caldos que el dedicado somelier presenta con esmero. Para los principales, una de cal y otra de arena. En mi opinión, la mejor forma de lucirse de un restaurante es a través de un producto sencillo. En este caso, el chef de “Dama Juana” da el campanazo con un pescado tan común en la gastronomía española como lo es la dorada. El punto de cocción, impecable, destacaba casi tanto como el gazpachuelo de coco para relamerse con el que compartía plato y un arroz de mar no menos logrado. Quizás ese buen sabor de boca hizo poca justicia a la carne que le seguía, o más bien fue la salsa de mole, tan invasiva, la que desdibujó una pularda que, a juzgar por su presentación, prometía más de lo que llegó a dar. En los postres el comensal alcanza el punto álgido: chocolate blanco, maíz, caramelo salado y trufa blanca conforman una combinación que disparaba aquella creación a lo más alto de los cierres de menú degustación que jamás haya probado. El ritual del café que le siguió, en un día en el que me había lamentado en dos ocasiones de la tendencia creciente de los locales gastronómicos españoles a tirar de cápsulas de sabor impersonal, puso el colofón a una velada de sobresaliente. Y es que se puede decir más alto pero no más claro: “Dama Juana” vela por la tradición, por una cocina difícil de olvidar y por servicio imposible de superar.

Juan Carlos Gómez Vargas

Una experiencia única visitar este restaurante en el centro de Jaén. Todo un acierto empezar con el aperitivo mientras nos enseñan su cocina y poder ver el alma de un estrella Michelín. Luego todo acompaña, desde el ambiente, los platos únicos, perfectamente cocinados y acompañados de un surtido de vinos cuidadosamente elegido para cada momento. Espectacular y absolutamente recomendable.

Gabri Funes

Uno de los restaurantes donde he comido mejor. Me ha gustado la idea de tener una oferta muy amplia de aperitivos y entrantes y menos principales, así la variedad inicial me ha sobrecogido y ha hecho que la cena fuera excepcional. La comida y el trato exquisitos.

Monica Rico

Enhorabuena a Juan y a su equipo!!!! Elegimos el menú María y todo fue espectacular. Muy muy muy recomendable. Mil gracias 🙏🏽

Antonia MF

Superó mis expectativas con creces. Un trato exquisito, el personal de 10, el menú excelente. Una experiencia brutal

gonzalo concepcion megia

Brutal experiencia en un almuerzo en pareja en Dama Juana. Ocasión excepcional para disfrutar de la gastronomía en este rinconcito en Jaén con un cuidado del producto y servicio de admirar. Tomamos el menú blancal, salimos tras 3h y 45 minutos de charla y disfrute gastronómico. Dejo el menú y algunas fotos de los platos, con presentación muy cuidadas y sabores desde toques frescos y críticos al comienzo del menú al final dulce y fresco de nuevo, pasando por platos calientes de carne y pescado que nos dejaron impresionados. Experiencia muy recomendable, venimos de sevilla a pasar el fin de semana por estas tierras y hemos acertado totalmente. ¡Enhorabuena!

Ana Navarro

Hemos venido a celebrar nuestro aniversario de boda y ha sido una experiencia inolvidable. Parece que los platos tan pequeños no llenan, pues ojo! llenan y bastante jeje. Eso sí, ven sin prisa…

Antonio C.

Teníamos ganas de ir y fuimos, al ser de noche pedimos el menú degustación corto y nos sacio bastante. Desde su inicio al fin, fue una gran degustación de sabores, con producto rico y bien tratado. Fuimos guiados por su camarero y su Somelier Álvaro (segundo mejor de toda Andalucía en 2024), cada plato fue maridado por ricos vinos a su elección: vermut, espumoso, blancos, tintos…. Gran profesional. Nos encantó la experiencia, volveremos otro día a degustar sin prisa el menú largo, eso sí, a medio día…. Dejo fotos para el recuerdo… Felicidades al chef Juan y su equipo.

Paco Palanca

Un restaurante que convence desde el primer momento, te cautiva y te seduce su cocina y el buen trato que se te dispensa. Aquí vamos a encontrar unos menús basados en la tradicional cocina jienense, Juan Aceituno aprendió de su abuela Juana las bases de esa cocina arraigada en el terruño y las sabe transmitir, elevadas a la categoría de alta cocina, sin perder las raíces que le enseñaron a amar y recrear esa ciencia de la gran guisandera que fue Juana "La Chucha". El restaurante cuenta con un comedor principal de estilo contemporáneo y una sala anexa, a modo de reservado, desde la que se puede ver todo lo que acontece en la cocina. Cada plato es una obra de arte, reflejando creatividad y atención al detalle. Destacar la hermosa estética de los platos, donde cada pequeño elemento está cuidadosamente pensado. Señalar la profesionalidad del equipo y como cuidan todos los pormenores durante la experiencia, generando una atmósfera muy confortable.

Carmen Rueda

He tenido el gusto de vivir una experiencia Damajuana. Calidad, sensaciones, emociones, atención esmerada, el salón te invita al disfrute y a la relajación. El ambiente del restaurante es tranquilo, el chef nos atendió muy bien y los camareros nos deleitaron con las presentaciones de cada plato. Hay varios menús, yo escogí el que más se suele preparar y pedir los clientes. Deseando volver.

Marta Mejías López

Visita obligada cada vez que volvemos a Jaén. Conocemos a Juan y hemos sido testigos de su intachable trayectoria, desde que abrió su primer restaurante Oliva Garden. Desde ese momento, tuvimos la certeza de que llegaría lejos y ha sido y sigue siendo un honor haber sido testigos de todos sus logros. Cada vez que vamos a su restaurante, ahora ya con su más que merecida estrella Michelin, vivimos una experiencia irrepetible y eso que vamos mucho. :) Los platos están exquisitamente elaborados y sus ingredientes estratégicamente elegidos. Siempre con productos de temporadas y, a ser posible, de la zona. Ello, junto al amable y atento servicio, hacen que siempre nos vayamos encantados y deseando volver. Es imposible poner un solo “pero”. Nuestro siguiente objetivo es acompañarle en su próximo proyecto Gurea, de próxima apertura también en Jaén, con el que estamos seguros será capaz de seguir ofreciendo sabores deliciosos y originales, aunque lo haga en otro concepto. Lo que toquen sus manos y su cariño, siempre funcionará bien. :) Gracias por todo Juan, te apreciamos mucho a ti y a tu cocina. A seguir creciendo y cosechando éxitos!

Haruna _

Muy buena sobretodo por ser respetado tanto el menú como el maridaje.El sumiller me hizo un maridaje bien personalizado.Las comidas no llevan ninguna intolerancia mía.He pasado tres horas en este maravilloso lugar.Unos platos impresionantes que quiero mencionar son: Ensalada de atún:bien equilibrio cítrico-umami. Cordero:salsa perfecta con punto de carne 10 sobre 10. Chocolate:un plato bonito,no muy denso como un segundo dulce. He pasado buen cumpleaños aquí gracias a todos los miembros del equipo!

Fabian Gonzalez Checa

Es increíble lo que está pasando en Jaén con la gastronomía, y Dama Juana es uno de los precursores. Una ubicación perfecta, en el casco histórico. Una decoración maravillosa, con saloncitos muy coquetos y recogidos, ideales para una velada tranquila. El servicio, atento, ágil y eficiente. Un ballet con una coreografía perfectamente ajustada con la cocina, que logra una cadencia perfecta para conseguir que más de 3h de servicio pasen sin darse uno cuenta. Gracias Estefania y Álvaro por ese servicio sublime. Y la cocina...un alarde de técnica y oficio en los fogones, en la que rescatan la tradición culinaria local elevándola a la alta cocina. Perfecta ejecución, increibles texturas, sabores y sazón. Ni un plato fuera de lugar, ni una elaboración que no cumpla con el relato. Ni sobra ni falta detalle. Maravillosa experiencia para repetir una y mil veces. Mi más sincera enhorabuena a todo el equipo.

Antonio Lozano

Experiencia inolvidable en el Restaurante Dama Juana de Jaén. Menú degustación “Blancal”, compuesto por 7 aperitivos, 5 entrantes, pescado, carne, 2 postres y petit fours. Juan Aceituno(Cheff)es amable,cercano y humilde. La presentación de los platos es de 10. Las explicaciones son de 10. El servicio es atento y muy profesional Juan y todo su equipo se merecen su 2ª estrella Michelin

Gregorio gregory

Colmó nuestras expectativas. Desde el principio hasta el final. Un trato exquisito, una comida exquisita,un ritmo preciso, un ambiente muy agradable. Nos encantó.

Ana Belen Nuevo

Estuvimos hoy comiendo y no es un restaurante es una experiencia gastronómica. Algo especial para disfrutar con los 5 sentidos. Al entrar pasas primero por la cocina donde empiezas el deleite de sensaciones. De los 15 pases no podría elegir uno, a cada uno es mejor del previo, platos elegantes, equilibrados, preparados con detalle, cada uno con su historia. Como digo, tras ir a muchos restaurantes, lo de hoy no sólo fue la comida, sino el servicio, el ambiente, la música, la frecuencia entre platos.... Lo único para mi mejorable es un par se grados más, pero yo soy friolera.

Diego García

Nos ha sorprendido gratamente. Empezar con el aperitivo en la cocina es muy original. Hemos disfrutado con cada plato y explicación. Por poner un pero, se repite la misma liturgia en cada mesa, si coincide el menú, y entonces deja de ser sorpresa, porque vas oyéndolo varias veces. Tener comensales muy cerca, resta intimidad y personalización en la exoeriencia. Algunos de los platos son espectaculares, en la elaboración y sabores, como la brandada de bacalao y pimiento rojo, la cuajada de pichón y anguila, las setas en miguilla, el cortadillo de pollo, la ensalada mixta en la copa con todo su sabor, y la pularda. El postre imitando la mazorca de maíz, de lujo. Y las explicaciones del sumiller con los vinos, le dan un toque de calidad. En fin, encantados.